Los Schneeballen son dulces fritos hechos con masa quebrada, cuya particularidad es que la masa se corta en tiras, se entrelaza y se forma en “bola” antes de freír.
El schnaps (brandy de ciruelas) o el vino a menudo se incluyen en la masa para aromatizar la masa quebrada,
La forma recuerda a una bola de nieve: de ahí el nombre “Schnee” = nieve, “Ballen” = bolas.
Los Schneeballen son originarios de la zona de Rothenburg ob der Tauber (Franconia/Baviera) y de Hohenlohe — una tradición que se remonta al menos a 400 años atrás.
En el pasado se preparaban para bodas y ocasiones especiales, dada la riqueza de los ingredientes y la laboriosidad de la preparación.
En tiempos modernos se han convertido en una especialidad pastelera local vendida en las pastelerías de Rothenburg especialmente en Navidad, pero disponibles también durante todo el año: un “souvenir comestible” para turistas y amantes de los dulces tradicionales.
Para dar la forma de bola se utiliza el Schneeballeneisen (literalmente «hierro para bolas de nieve»): una herramienta especializada en forma de pinza. que
La herramienta se sumerge en el aceite hirviendo y mantiene la forma esférica (alternativamente puedes usar un filtro de bola para té).
Tradicionalmente después se espolvorean con azúcar glas después de freír, pero existen variantes con cobertura de chocolate, granillo de nueces, especias adicionales, glaseado, miel, etc.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 2 cucharadas azúcar
- 1 pizca sal
- c.s. ralladura de limón y naranja
- 1 huevo
- 2 yemas
- 250 ml nata agria
- 2 cucharadas Zwetschgenschnap (licor de ciruelas)
- c.s. aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Rueda dentada
- 1 filtro de bola
Pasos
1. En un bol grande, mezcla harina + sal + azúcar + ralladuras. Añade la mantequilla fría en cubos y “desmenuza” con los dedos hasta obtener una masa arenosa.
2. En otro bol, mezcla huevos, yemas, nata agria y schnapps.
3. Vierte la mezcla líquida sobre la seca y amasa hasta obtener una masa compacta y lisa. Envuelve en film y deja reposar en la nevera al menos 1 hora.
4. Extiende la masa sobre una superficie enharinada, en un disco delgado, corta en cuadrados de 11 cm.
5. Con una rueda dentada (o cuchillo), corta tiras de unos 1,5 cm de ancho dentro del disco, dejando intacto un borde exterior (aprox. 1‑2 cm).
6. Levanta con un mango de cuchara de madera (o herramienta específica llamada “Schneeballeneisen”) las tiras una sí y una no, luego despréndelas con cuidado: las tiras caerán creando una especie de “madeja” de masa.
7. Forma con las manos una bola de 10 cm (30 gr) sin comprimir demasiado la masa. Si tienes el Schneeballeneisen, úsalo para mantener la forma.
8. Calienta abundante aceite de semillas a unos 170–180 °C
9. Sumerge con cuidado cada bola de masa en el aceite hirviendo y fríe durante aproximadamente 4‑6 minutos, volteándola de vez en cuando, hasta que se dore de manera uniforme.
10. Escurre sobre papel absorbente. Aún caliente (o una vez templada), espolvorea con azúcar glas.
11. Deja enfriar completamente.
Como te digo en el vídeo, te recomiendo el acompañamiento con el cóctel Abracadabra que encuentras en el libro de Ottavia Castellaro: «Aromáticas para beber»
