El Rollo de Carne Envuelto en Bacon, Relleno y Glaseado con Naranja es la reinterpretación elegante y sabrosa de un gran clásico de la cocina casera. Fácil y rápido en su simplicidad, este rollo de carne se transforma en un plato escenográfico y rico, ideal para ocasiones especiales.
Es un plato rico y sustancioso, perfecto cuando se debe elegir un plato rico para las fiestas y tal vez se desee poder prepararlo con anticipación.
Abandonando la simplicidad, este rollo de carne se transforma en un plato escenográfico y rico, ideal para ocasiones especiales o para el almuerzo del domingo.
Su particularidad radica en la doble estratificación del sabor: la masa sabrosa, enriquecida con un relleno fundente de jamón y espinacas, está envuelta en un crujiente envoltorio de bacon que asegura suavidad interna y una superficie irresistible.
El toque final lo da el glaseado de naranja, que se unta durante la cocción y luego se carameliza en la sartén.
Este acabado agridulce crea un contraste aromático excepcional con la salinidad del bacon, elevando el plato a una verdadera delicia.
Perfecto para servir con una guarnición cremosa como el puré de patatas y unas frescas rodajas de naranja doradas y caramelizadas en el fondo de cocción.
Receta al Horno o en Freidora de Aire simple y elegante, muy buena.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 709,56 (Kcal)
- Carbohidratos 13,11 (g) de los cuales azúcares 4,95 (g)
- Proteínas 50,92 (g)
- Grasa 50,04 (g) de los cuales saturados 12,74 (g)de los cuales insaturados 15,61 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sodio 1.695,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 251 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Rollo de Carne Envuelto en Bacon
- 700 g carne picada de ternera (Mezcla con 10-15% de grasa recomendada)
- 130 g salchicha
- 1 huevo (grande o dos pequeños)
- 50 g pan rallado (o pan remojado en leche)
- 50 g queso (rallado)
- c.s. perejil (picado)
- sal
- pimienta
- 1 diente ajo
- 80 g jamón cocido
- 120 g espinacas (Ya cocidas y escurridas)
- 120 g queso de pasta hilada (Scamorza, provola, o mozzarella bien escurrida)
- 150 bacon (gramos o Panceta en rodajas finas para el Envoltorio)
- 90 ml naranja (zumo de una naranja)
- 1 cucharadita miel (o 1 Mermelada de naranjas amargas Para el glaseado)
- 1 rama romero
- 40 aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Molde
- Bol
- Papel de horno
Pasos
Procedimiento
En un bol, mezcla la carne picada, la salchicha, los huevos, el pan rallado, el queso rallado, el perejil, el ajo, sal y pimienta.
Trabaja bien hasta amalgamar.
Extiende la masa en un rectángulo sobre papel de horno.
Cubre con las lonchas de jamón cocido, el queso en trozos y las espinacas escurridas.
Con la ayuda del papel de horno, enrolla la masa desde el lado largo, sellando los extremos.
En otro papel de horno, crea una «alfombra» con las lonchas de bacon o panceta delgada, ligeramente superpuestas.
Coloca el rollo de carne relleno en el centro y envuélvelo completamente con el bacon.
Coloca la rama de romero en la superficie.
Envuelve todo el rollo de carne, bien ajustado.
Colócalo a cocinar en un molde para plumcake o una bandeja con bordes altos, para ayudar a mantener la forma.
Cocina en horno a 180 grados durante 30-35 minutos.
Cocción en Freidora de Aire
Precalienta la freidora de aire a 180 grados durante 5 minutos
Coloca el rollo de carne en la cesta.
Cocina a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos. A mitad de cocción, gira delicadamente el rollo de carne.Saca el rollo de carne, déjalo reposar 5 minutos.
Mientras se cocina el rollo de carne, prepara el glaseado.
Filtra el fondo de cocción liberado por el rollo de carne en la bandeja y viértelo en un bol.
Recoge los 60 ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de miel (o 2 cucharadas de mermelada), el aceite de oliva virgen extra.
En un cazo a fuego bajo, une todos estos ingredientes y mezcla bien hasta que la miel (o la mermelada) se haya disuelto completamente y la salsa sea homogénea y brillante.
Agrega el glaseado de naranja el zumo de naranja restante (30 ml) al fondo de cocción del rollo de carne en sartén.
Enciende el fuego a medio-alto.
Lleva la salsa a una ligera ebullición, luego baja el fuego.
Coloca el rollo de carne entero en la sartén y fríelo y glasealo en la salsa caliente durante unos 3-5 minutos. Dale la vuelta delicadamente por todos los lados.
Agrega las rodajas de naranja crudas y deja que se doren y glaseen en el fondo caramelizado, dándoles la vuelta una vez.
Retira el rollo de carne, córtalo en rodajas y sirve las rodajas rociadas con la salsa agridulce.
¡Buen provecho!
Consejos
Para asegurar que el rollo de carne permanezca húmedo, es crucial no usar solo carne magra. La combinación de carne de ternera y carne de salchicha es excelente porque la grasa de la salchicha se derrite durante la cocción, manteniendo el interior jugoso.
Una vez añadidos los huevos y los ingredientes secos, mezcla la masa solo hasta que los ingredientes estén amalgamados. Trabajar en exceso la carne picada la hace gomosa y compacta.
Asegúrate de que las espinacas (o la verdura de hoja verde que uses en el relleno) hayan sido escurridas con fuerza después de la cocción. Un relleno demasiado húmedo puede hacer que el rollo de carne se rompa durante la cocción.
No cortes el rollo de carne inmediatamente después de haberlo sacado de la sartén. Déjalo reposar durante 5-10 minutos para permitir que los jugos internos se redistribuyan. De esta manera, cuando lo cortes, los jugos permanecerán en la carne en lugar de salir al plato.
El paso de dorar las rodajas de naranja en la salsa junto con el rollo de carne las hace brillantes, calientes y realza su aroma agridulce, combinándose perfectamente con el plato.
Consejos para el puré.
Para un puré de patatas realmente cremoso, usa patatas harinosas (Amarillas o Rojas) y asegúrate de pasarlas con el pasapurés (nunca con una batidora de inmersión, que haría el puré pegajoso).
Añade la mantequilla fría justo después de haberlas pasado y la leche caliente gradualmente.
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