Risotto de Oro al Azafrán
En honor al gran chef Gualtiero Marchesi, he preparado este delicioso risotto de oro al azafrán cremoso! una receta que nos regaló el propio Marchesi en un video disponible en YouTube, en el cual explicaba que se trata, en realidad, de un risotto ejecutado al revés: es decir, utiliza la base (un sofrito de cebolla con vino blanco) para crear la mantequilla ácida con la cual se mantecara el risotto solo en un segundo momento. Un risotto precioso y sofisticado, aunque en su simplicidad de preparación, que se adapta bien a ser preparado en ocasiones especiales y celebraciones, como Año Nuevo, Navidad, San Valentín, Día del Padre, Pascua.
Las hojas de oro comestibles, se encuentran fácilmente en Amazon (ver «Consejos para las Compras, al final de este artículo») o en tiendas especializadas de alimentos, en cualquier caso, el sabor del risotto permanece inalterado y sabroso, incluso sin el toque escenográfico de las hojas doradas.
Si en Año Nuevo quieres preparar un menú precioso y de buen augurio todo de Oro, te recomiendo combinar este risotto con mi «Victoria Sponge Cake de oro con glaseado de vainilla«.
También te podrían interesar:
Risotto cremoso al gorgonzola con peras y nueces. Primer plato exquisito y refinado
Sartù de arroz blanco con embutidos y quesos
Brioche salada con relleno de risotto de mar al curry
Arroz frío con gambas, rúcula y salsa cocktail
Tempura de gambas sin huevo. ¡La receta perfecta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Año Nuevo
Ingredientes para el Risotto de oro al azafrán
- 300 g Arroz Carnaroli
- 20 g Parmigiano reggiano (rallado)
- 20 g Mantequilla (de calidad)
- 1 l Caldo de carne (posiblemente de POLLO)
- g Azafrán en pistilos
- 40 ml Vino blanco
- 4 hojas de oro (comestibles)
- c.s. Sal
- 1 cebolla pequeña (aproximadamente 20 g)
- 80 g Mantequilla (de calidad, a POMADA)
- 1 vaso Vino blanco (150 ml)
- 40 ml Vinagre de vino blanco
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Olla de fondo grueso
- colador
- Cucharón
Preparación del Risotto de oro al azafrán
Toma una olla preferiblemente de bordes altos y cuece la cebolla picada muy finamente en 150 ml de vino blanco y 40 ml de vinagre blanco, hasta que el alcohol se evapore.
Añade a la cebolla cocida, 80 gr de mantequilla suave a pomada y emulsiona, obteniendo así una mantequilla ácida.
Filtra la mantequilla a través de un colador para eliminar los restos de cebolla, y deja enfriar en la nevera durante al menos una hora.
Esta mantequilla ácida se usará al final de la cocción del risotto para mantecarlo y es importante que esté fría de la nevera.
Toma una cacerola de fondo doble (yo he utilizado una de cobre) y tuesta el arroz Carnaroli en los 20 g de mantequilla por un par de minutos.
Desglasa con el vino blanco y deja evaporar y secar.
Calienta el caldo.Añade el caldo hirviendo poco a poco con un cucharón, poco a la vez y añádelo cada vez que el risotto tienda a secarse. Ajusta la sal, teniendo cuidado de no salar demasiado, teniendo en cuenta que el caldo ya está salado.
Casi al final de la cocción (tomará unos 15-20 minutos) añade el azafrán y el parmigiano rallado.
No dejes que el arroz se seque demasiado al momento de añadir la mantequilla ácida, debe quedar «all’onda» es decir, no demasiado seco, para crear una emulsión cremosa.Entonces, siempre al fuego, añade finalmente la mantequilla ácida y un poco de parmigiano y manteca el risotto por un minuto.
Sirve el risotto caliente en el plato y añade las hojas de oro para decorar.
Notas y Consejos
Las hojas de oro comestibles, se encuentran fácilmente en Amazon (Ver Notas abajo) o en tiendas especializadas de alimentos, en cualquier caso, el sabor del risotto permanece inalterado y sabroso incluso sin el toque escenográfico de las hojas doradas.
¡Consejos para las Compras!
Para cocinar el risotto, te recomiendo esta olla de acero inoxidable de fondo grueso o el Cazuela Risotto Evolution en Hierro Fundido de Le Creuset, ideal para risottos (gracias al borde bajo y el fondo amplio) pero también para: guisos, salsas para pasta, asados, pan. Una cazuela perfecta también para el uso diario, el fondo ancho y el borde bajo, permiten mezclar fácilmente las preparaciones durante la cocción y además Le Creuset garantiza una difusión uniforme del calor. Esta cazuela es adecuada para todo tipo de cocinas, incluidas las de inducción y horno.
Las hojas de oro alimentarias, las puedes comprar en Amazon.
Puedes comprar todos los artículos que te recomiendo aquí arriba, en Amazon, a un excelente precio, solo debes clicar directamente en los respectivos enlaces.
¿Cómo nació el Risotto de oro de Gualtiero Marchesi?
«El plato nació en 1981 en el entonces local con dos estrellas en la vía Bonvesin de la Riva en Milán. La palabra al Maestro Marchesi: «Me he encariñado con este plato, también lo he reproducido en el pin que llevo en la solapa y cuanto más lo miro más me doy cuenta de que no necesita explicaciones. Es tan puro, elegante, autosuficiente, que podría existir desde siempre: un pequeño cuadrado posado dentro de un círculo, representado a través del perfecto acuerdo cromático y el contraste entre la superficie compacta del arroz al azafrán y la hoja de oro, arrugada por el calor. Amarillo sobre amarillo, jugando en dos tonalidades, una más opaca y otra translúcida. Composición y materia, todo fácil, calibrado, incluso obvio»». (ver aquí).
