Sanguinaccio y Chiacchiere de Carnaval
En Nápoles en Carnaval no pueden faltar las chiacchiere y el sanguinaccio, dulces típicos del Carnaval napolitano, junto con el migliaccio.
En este artículo encontraréis una doble receta: todos los secretos para preparar chiacchiere napolitanas perfectas que se deshacen en la boca (crujientes, burbujeantes, ligeras y no empapadas de aceite) y la receta del sanguinaccio napolitano, sin sangre de cerdo, PERO muy similar en sabor.
Además, os explico también el método para obtener deliciosas flores de chiacchiere para rellenar con mermelada y/o nutella y/o sanguinaccio y/o miel y/o crema pastelera (blanca o de chocolate).
Si estás buscando otras recetas para Carnaval, haz clic en mi: «Especial de Carnaval«.
Se acerca San Valentín, echa también un vistazo a mi: «Especial de San Valentín«
También te podrían interesar:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para las CHIACCHIERE de Carnaval
- 500 g Harina 00 (tamizada (yo usé Caputo pastelería))
- 2 Huevos (enteros)
- 2 cucharadas Azúcar
- 40 g Mantequilla (a punto de pomada)
- 4 cucharadas Coñac (u otro licor (grappa, vodka, etc.))
- 4 cucharadas Vino blanco
- q.b. Sal
- q.b. Cáscara de naranja o limón (rallada)
- q.b. Vainillina
- q.b. Canela (opcional)
- 1 l Aceite de semillas (para freír las chiacchiere)
- q.b. Azúcar glas (o granulado, para decorar)
- q.b. Crema pastelera o mermelada (para las flores de chiacchiere, opcional)
- q.b. Guindas (para decorar las flores de chiacchiere, opcional)
- 1 l Leche entera
- 80 g Almidón de maíz (maicena)
- 500 g Azúcar
- 200 g Cacao amargo en polvo
- 200 g Chocolate negro al 70%
- 100 g Mantequilla
- 1 sobrecito Canela en polvo
- q.b. Vainillina
- q.b. Cedro confitado (en trocitos pequeños, opcional)
- q.b. Chips de chocolate (opcional)
Herramientas
- Laminadora eléctrica, Marcato
- Cazo de bordes altos
- Termómetro para alimentos, con sonda y temporizador
- Cazo pequeño
Preparación
Mezclar en una batidora con el batidor de pala (pero la masa también se puede trabajar a mano) huevos, azúcar, sal, vino, licor y aromas, mantequilla y por último, la harina. La masa debe ser suave y no pegajosa.
Dejar reposar la masa al menos una hora, mejor aún dos/tres horas (cuanto más reposa, mejor, 1°secreto).
Una vez pasado el tiempo de reposo, la masa debe extenderse muy finamente (cuanto más fina, más crujiente y burbujeante, 2°secreto).
La masa NO debe reposar a temperaturas demasiado bajas, si hace frío cubran bien la masa, la temperatura ideal para el reposo es de aproximadamente 24-25° C (3°secreto).
La masa puede extenderse finamente a mano, PERO si tienen la laminadora que se usa para la pasta fresca, es lo ideal.
Comiencen a estirar la masa de las chiacchiere en la laminadora desde la muesca 0, siguiendo las muescas sucesivas, hasta llegar a la penúltima (debería corresponder a la octava muesca) para reducir el grosor. Dispongan las chiacchiere en una bandeja enharinada.
Las chiacchiere pueden ser de varias formas: Rombos (v.foto arriba); Nudos (se cortan en tiras de unos 15 cm y se anudan como un lazo); Rosetas (v.foto abajo); Ovillos (se corta la masa en tallarines y se enrollan con el tenedor como un nido y luego se fríen).
Estas son las flores de chiacchiere, con dos cortadores de pasta en forma de flor, de diferentes tamaños, se cortan dos florecitas y se superponen con los pétalos alternados.
Freír las chiacchiere en un cazo de bordes altos, en abundante aceite de semillas a unos 170°C, pocas a la vez (de lo contrario, la temperatura baja demasiado), retirarlas tan pronto se doren y escurrirlas sobre papel absorbente (4°secreto).
Las flores de chiacchiere se colocan en un palito (también puede servir el mango de una cuchara de madera) y se mantiene el palito en el centro incluso en la fritura, hasta que toman forma de flor, inflándose (en la red se encuentran muchos videos tutoriales para entender bien el método de fritura de estas flores de chiacchiere, es menos difícil de lo que parece).
Las flores de chiacchiere se rellenan con mermelada, sanguinaccio o con crema pastelera, esta crema puede ir muy bien (tanto blanca como de chocolate) porque es bien densa. Podéis decorar las flores de chiacchiere con guindas o frutas del bosque
Mezclar en un cazo pequeño cacao, azúcar, almidón de maíz, la vainillina y añadir lentamente la leche sin formar grumos.
Poner el cazo en el fuego a calor moderado, añadir la mantequilla en trocitos y el chocolate negro y llevar todo a ebullición
Retirar del fuego el sanguinaccio y dejar enfriar. Añadir la canela en polvo y el cedro y/o las chips de chocolate (ambos opcionales). Acompañad las chiacchiere con el sanguinaccio.
Notas y Consejos
Agradezco a CucinAmica por la receta de las chiacchiere (las fotos de las chiacchiere y de las flores de chiacchiere fueron tomadas todas por mí durante el curso de cocina).
¡Consejos para las Compras!!!
He preparado estas chiacchiere a la perfección y en poco tiempo, gracias a mi Marcato eléctrica Máquina para la Pasta, Laminadora (compatible con 12 Formatos extra).
Puedes freír las chiacchiere en una cazo profundo con cesta para freír o puedes utilizar esta comodísima freidora con recipiente interno extraíble y una zona fría que evita que se quemen los pequeños residuos de masa, así el aceite se mantiene limpio por mucho más tiempo y no producirá humo ni malos olores, la encuentras en Amazon a un precio especial.
¿Qué son las Chiacchiere de carnaval?
Las Chiacchiere (o sprelle, crostoli, frappe, bugie o cenci, variantes utilizadas según las diferentes regiones italianas) son una tradicional pasta dulce y crujiente a base de una masa que ha sido moldeada en finas cintas torcidas, fritas y espolvoreadas con azúcar glas, tradicionalmente consumidas en el periodo inmediatamente anterior a la Cuaresma, generalmente durante el Carnaval.
