Preparación

• Precalentar el horno a 200 °C aproximadamente.
  Engrasar muy bien los moldes para muffins con aceite de oliva (o mantequilla) y forrarlos con las lonchas de bacon, dejando el centro vacío.
  Colocar los moldes con el bacon en el horno durante 10 minutos.

• Transcurridos los 10 minutos, sacar los moldes del horno, arreglar bien el bacon dejando un hueco en el centro y romper delicadamente un huevo en cada molde preparado, espolvorear los huevos con sal, pimienta y parmigiano rallado (o cheddar). Volver a colocar los moldes en el horno por otros 10/12 minutos, hasta alcanzar la consistencia deseada de la yema, dependiendo de si te gusta líquida o sólida..

  

• Una vez sacados del horno los muffins, dejarlos enfriar 5 minutos y luego pasar un cuchillo afilado por los bordes y desmoldarlos delicadamente sobre el plato de servir.

• Puedes decorar estos originales muffins de huevo para el desayuno con rúcula, tomatitos, cebollino, espinacas, con las verduras (mejor si ya cocidas aparte) y especias que más te gusten: jengibre, cúrcuma, azafrán, etc., cubrir con distintos quesos, también con feta por ejemplo, o para una versión más ligera, se pueden cocinar en los moldes de muffins solo los huevos, condimentados con sal y las especias que prefieras.