Tarta blanda con uva caramelizada
Hace tiempo que quería probar la receta «vintage» de esta tarta blanda con uva, la encontré en un precioso cuaderno de recetas recopiladas por mi madre, creo que es de «La Cucina Italiana» de los años 60, es realmente deliciosa y en la cocción se forma una ligera salsita caramelizada debido al líquido que libera la fruta al contacto con la mantequilla y el azúcar (yo utilicé azúcar moreno).
Tarta de frutas, ideal para un desayuno saludable (o merienda) otoñal hecho en casa. Receta fácil y rápida.
La receta, inicialmente, explica que: «…este dulce, de origen americano, es de facilísima preparación y éxito asegurado…» de hecho, preparé la tarta en menos de 15 minutos, más la cocción.
Os aseguro que esta tartaleta blanda tiene realmente un sabor delicioso y otoñal, un dulce otoñal por excelencia.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2-3 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes para la Tarta blanda con uva caramelizada
- 200 g Harina 00
- 100 g Mantequilla (para la masa quebrada)
- 100 g Azúcar (granulado)
- 1 Huevo (entero)
- 1 g Cáscara de limón
- 1 pizca Sal
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- c.s. Azúcar glas avainillado (para decorar)
- 150 g Uva blanca (yo utilicé la victoria)
- 45 g Mantequilla (derretida)
- 50 g Azúcar moreno (yo Demerara)
Utensilios
- Cuencos juego de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Batidora Kenwood XL cuenco iluminado de 7 l, W 1400 de potencia
- Cazo Lagostina con fondo grueso
- Rodillo
- Papel de horno
- Molde
Preparación de la Tarta con uva caramelizada
Trabaja 200 g de harina con 100 g de mantequilla y 100 g de azúcar granulado con la batidora de hoja unos minutos para hacer migas.
Añade a la masa un huevo entero, la cáscara rallada de un limón y una cucharadita de extracto de vainilla (o vainillina) y trabaja no demasiado tiempo, solo el tiempo justo para obtener una masa lisa y compacta.
Coloca la masa en un lugar fresco durante unos diez minutos.
Toma un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro y úntalo con mantequilla (yo utilicé papel de horno).Transcurrido el tiempo de reposo indicado, toma la masa y extiéndela sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada.
Extiende la masa con el rodillo a un grosor medio (ni demasiado fina, ni demasiado gruesa).
Coloca la masa quebrada en el molde desmontable y pincha aquí y allá en la superficie.
Corta la uva en dos partes y quítale las semillas.
Cubre la masa con los granos de uva cortados por la mitad, con la parte cortada hacia abajo.
Aparte, derrite a fuego moderado un poco de mantequilla (unos 40-45 g) y viértela homogéneamente sobre toda la superficie de la tarta junto con abundante azúcar, unos 50 g (yo utilicé azúcar moreno Demerara, pero puedes utilizar cualquier tipo de azúcar, excepto el azúcar glas).
Coloca el molde en el horno a 180° durante unos 40-50 minutos (dale tiempo al azúcar para caramelizarse bien).
Desmolda la tarta cuando esté fría.
Coloca la tarta en un plato de servir y espolvoréala bien con abundante azúcar glas, para decorar.
Puedes preparar esta tarta blanda con uva también con harina totalmente integral y puedes sustituir tranquilamente la uva por otra fruta fresca (higos, melocotones, frambuesas, fresas, peras, manzanas) siguiendo la temporada y el gusto de los comensales.
Una idea genial para un brunch podría ser duplicar o triplicar las dosis y preparar más tartaletas coloridas con fruta diferente.
Notas y Consejos
Para la preparación de esta receta, utilicé uva del tipo «Vittoria», con grandes uvas redondas y pulpa jugosa (ver aquí).
¡Consejos para las Compras!
Para preparar la masa quebrada, utilicé mi batidora planetaria Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, balanza integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, pasteurizar los huevos, fundir el chocolate.
Si buscas un modelo de batidora más económico puedes tranquilamente elegir comprar Kenwood Chef Titanium, con doble cuenco de 5 y 7 litros, iluminación incorporada y el batidor de goma y la espátula de pastelería incluidos, 1200 W de potencia.
Para fundir la mantequilla, utilicé este cazo de doble fondo en aluminio de alto espesor, encerrado entre dos capas de acero. La capa de aluminio permite que el calor se difunda de manera uniforme por todo el fondo.
