Preparación de la Tarta suave de castañas de Marradi

• En primer lugar, hacéis un corte vertical en las castañas (o los marrones) en el lado plano y luego se asan en la sartén perforada o en el horno, después se quita tanto la cáscara como la piel interna. O si tenéis la suerte de comprarlas ya peladas, para quitar más fácilmente la película interna, escaldarlas durante 5-10 minutos en agua hirviendo, y luego se quita la piel interna (también podéis hacer un corte en las castañas y pasarlas por 2 minutos al microondas).

  Una vez peladas las castañas (o los marrones), se ponen a hervir cubiertas al ras de agua fría, con una pizca de sal, una cucharada de vainillina (o una vaina) y 50 g de azúcar (tomados del total de los 400) durante aproximadamente una hora, hasta que estén blandas y deshechas y hayan absorbido toda el agua, luego se pasan aún calientes por el pasapurés.

• Dejad enfriar el puré de castañas y añadid el azúcar, los 4 huevos batidos, el ron, la vainillina, una pizca de sal y el alchermes, el compuesto asumirá así el característico color rojo/marrón.

• Mezclad todo con una batidora eléctrica, el compuesto debe ser liso y sin grumos, luego dejad reposar una hora (importante, para que el compuesto de marrones se impregne bien de sabores). Luego añadid también 1 litro de leche, no toda de un golpe, regulad la cantidad mientras vais añadiendo la leche, depende mucho también del tipo de marrones (o castañas), yo añadí solo 500 ml. En cualquier caso, NO os preocupéis si veis el compuesto muy líquido, es así como debe ser, luego se solidificará durante las 3 horas de cocción.

• Mezclad en un bol harina, mantequilla, leche y agua, debe quedar una masa elástica y no pegajosa, que debe reposar cubierta bajo una olla, al menos 30 min.

• Estirad con el rodillo una lámina muy fina (como para el strudel) y forrad un molde rectangular de aproximadamente 23×30 (yo utilizo un molde regulable) bien engrasado y enharinado, la lámina debe sobresalir de los bordes del molde, luego una vez vertido el compuesto, os encargaréis de igualarlos.

• Verted sobre la lámina de pasta todo el relleno de marrones, la altura no debe superar los 4 cm, pintad con mantequilla derretida los bordes de la lámina y luego coced el dulce en el horno a 160 °C durante 3 horas (no debe hervir nunca) hasta que se haya solidificado.

  

• Sacad el dulce del horno cuando, al introducir un palillo en el compuesto, salga seco, y luego desmoldadlo. La tarta se corta en «rombos» con un cuchillo sumergido cada vez en agua fría.

  He espolvoreado los rombos de castañas con cacao amargo en polvo (o podéis verter jarabe de arce por encima, pero es una variante mía tan opcional como deliciosa). Conservad la tarta en la nevera.