Preparación de la Tarta suave de castañas de Marradi

• Primero, incide las castañas (o los marrones) en vertical en el lado plano y luego ásalos en la sartén perforada o en el horno, después quita tanto la cáscara como la piel interna. O si tienes la suerte de comprarlas ya peladas, para quitar fácilmente la piel interna, escáldalas durante 5-10 minutos en agua hirviendo, y luego quita la piel interna (también puedes incidir las castañas y pasarlas durante 2 minutos al microondas).

  Una vez peladas las castañas (o los marrones), ponlas a hervir cubiertas a ras de agua fría, con una pizca de sal, una cucharada de vainillina (o una vaina) y 50 g de azúcar (tomados del total de los 400) durante aproximadamente una hora, hasta que estén suaves y desmenuzadas y hayan absorbido toda el agua, luego pásalas aún calientes por el tamiz.

• Deja enfriar el puré de castañas y añade el azúcar, los 4 huevos batidos, el ron, la vainillina, una pizca de sal y el alchermes, la mezcla adquirirá así el característico color rojo/marrón.

• Mezcla todo con una batidora eléctrica, la mezcla debe ser lisa y sin grumos, luego deja reposar una hora (importante, para sazonar bien la mezcla de marrones). Luego añade también 1 litro de leche, no toda de golpe, regúlate poco a poco mientras viertes la leche, mucho depende también del tipo de marrones (o castañas), yo añadí solo 500 ml, en cualquier caso, NO te preocupes si ves la mezcla muy líquida, así es como debe ser, luego se solidificará durante las 3 horas de cocción.

• Mezcla en un bol harina, la mantequilla, la leche y el agua, debe salir una masa elástica y no pegajosa, que debe reposar cubierta bajo una olla, al menos 30 min.

• Extiende con el rodillo una lámina muy fina (como para el strudel) y forra una bandeja rectangular de aproximadamente 23×30 (yo uso una bandeja de horno ajustable) bien engrasada y enharinada, la lámina debe sobresalir de los bordes de la bandeja, luego una vez vertida la mezcla, procederás a igualarlos.

• Vierte sobre la lámina de pasta, todo el relleno de marrones, la altura no debe superar los 4 cm, pincela con mantequilla derretida los bordes de la lámina y luego cocina el dulce en el horno a 160 °C durante 3 horas (no debe hervir nunca) hasta que se haya solidificado.

  

• Saca el dulce del horno cuando, al insertar un palillo en la mezcla, salga seco, y luego desmóldalo. La tarta se corta en «rombos» con un cuchillo que se sumerge de vez en cuando en agua fría.

  He espolvoreado los rombos de castañas con cacao amargo en polvo (o puedes verterles encima jarabe de arce, pero es una variante mía tanto opcional como golosa). Conserva la tarta en el frigorífico.