Schiacciata rápida de higos y jamón serrano
La schiacciata (o «ciaccia» o «schiaccia») es una masa levada similar a la focaccia que se hace en Toscana, condimentada con aceite y sal.
Una schiacciata de higos y jamón serrano muy deliciosa, un plato único que he enriquecido añadiendo entre dos capas de masa, rebanadas de provolone dulce (en nuestra zona se llama «bebé de Sorrento», pero también va bien el galbanino) y stracchino en superficie (después de que he horneado la schiacciata).
La belleza de esta masa levada es que se trabaja poquísimo, solo 10 minutos, lo cual, para una masa levada, es realmente poco.
Naturalmente, esta schiacciata muy suave puede servirse en lugar de pan, con embutidos y quesos, o rellenarse de varias formas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes para la Schiacciata rápida de higos y jamón serrano
- 400 g Harina (0 para pizzas)
- 10 g Levadura fresca
- 270 g Agua
- 6 g Sal
- 2 cucharadas Azúcar
- 50 g Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Higos
- 150 g provolone (dulce)
- 150 g Jamón serrano (el fiocco)
- 150 g Stracchino (o Gorgonzola)
- c.s. Nueces (opcional)
Instrumentos
- Bol
- Amasadora Kenwood con 1 bol iluminado de 7 L, Potencia 1400 W
- Bandeja de horno
Preparación de la Schiacciata rápida de higos y jamón serrano
Para realizar la masa de la schiacciata, podéis utilizar dos tiempos de fermentación: uno rápido (90 minutos de fermentación a t.a.) y uno más lento (12 horas de fermentación en la nevera). Este segundo método tiene la ventaja de hacer la schiacciata más digerible.
1) Método Rápido: amasáis todos los ingredientes durante unos diez minutos, dejáis fermentar unos 90 minutos, dividís la masa en dos, y hacéis los pliegues como mostraré más adelante.
Transcurridos los 90 minutos, volcáis la masa sobre la superficie enharinada y hacéis los pliegues del primer tipo, explicados muy bien aquí. Luego dividís la masa en 2/3 y 1/3.
Dejáis reposar durante 20 minutos los dos trozos, cubiertos con un paño húmedo, antes de proceder a extender la masa.
Mientras tanto, precalentáis el horno a 200/250 °Tomáis ahora la parte de la masa más grande y la extendéis con las manos untadas de aceite en una bandeja untada de aceite de aproximadamente 25×30 cm, asegurándoos de dejar los bordes altos, colocáis encima las rebanadas de provolone dulce y, siempre con las manos untadas de aceite, extendéis encima el restante 1/3 de la masa, presionando con las yemas de los dedos la superficie.
Dobláis sobre esto los bordes de la masa inferior, sellando bien e introducís en el horno ya caliente a 200/250° durante unos 30 minutos o hasta que se vuelva dorada.
Desmoldáis la schiacciata y, cuando aún está caliente, la cubrís con rebanadas de jamón serrano, de modo que la grasa se derrita sazonando la schiacciata y añadís también los higos cortados en cuartos. Una vez que la schiacciata se haya enfriado, añadid sobre las rebanadas de jamón, trocitos de stracchino (o gorgonzola) y nueces picadas (opcional).
2) Si decidís en cambio usar el método más largo, proceded de este modo: disolved la levadura y el azúcar en el agua, luego verted la harina, la sal, el azúcar y el aceite en un bol grande, y amasad muy poco, solo por unos diez minutos (a mano o con la batidora de pie) y añadid el agua, la levadura y el azúcar disueltos previamente.
Tomad la masa y ponedla en la nevera durante 12 horas a una temperatura entre 6° y 8° grados, no más.
Transcurridas las 12 horas, sacad la masa del frigorífico y dejadla aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente, luego volcádla sobre la superficie enharinada y haced los pliegues del primer tipo, explicados muy bien aquí.
Luego dividid la masa en 2/3 y 1/3.
Dejad reposar durante 20 minutos los dos trozos, cubiertos con un paño húmedo, antes de proceder a extender la masa.
Mientras tanto, precalentad el horno a 200/250 °Tomad ahora la parte de la masa más grande y extendedla con las manos untadas de aceite en una bandeja untada de aceite de aproximadamente 25×30 cm, asegurándoos de dejar los bordes altos, colocad encima las rebanadas de provolone dulce y, siempre con las manos untadas de aceite, extended el restante 1/3 de la masa y proceded como arriba (ver método rápido).
¡Consejos de Compra!
Para preparar esta receta, he utilizado mi amasadora Kenwood Titanium Chef Patissier XL con 1 bol iluminado de 7 L, Balanza integrada, Potencia 1400 W fiel aliada en la cocina para: amasar, batir, calentar (por ejemplo, derretir chocolate).
Si en cambio buscas una amasadora más económica y más pequeña, puedes comprar tranquilamente la Kenwood Titanium Chef Baker, con Balanza Integrada, 1200W de potencia y doble bol de: 5L y 3,5L.
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¿Valores nutricionales de los higos?
Efectos beneficiosos: Laxante: la pulpa de los higos presenta en su interior pequeñas semillas y mucílagos que contribuyen a que sea un fruto depurativo y protector para el intestino y el estómago. Antiinflamatorio: tiene propiedades antiinflamatorias, especialmente para las vías respiratorias y urinarias. También actúa desde el exterior sobre los tejidos.
Resultan ser muy efectivos los compresas a base de pulpa, para aplicar localmente en abscesos, erupciones cutáneas y acné, por lo tanto, ideales para adolescentes. Deficiencia de potasio: gracias a la presencia de potasio, actúan como suplemento, ayudando a contrarrestar los síntomas típicos como calambres musculares, cansancio y mareos, ideales durante el período escolar. Suplementos para dietas pobres: adecuados en la alimentación de inapetentes, convalecientes, niños y ancianos.
Los higos, siendo energéticos, son también de ayuda para sujetos sometidos a estrés físicos para recuperar energía. (v.Aquí) .Diferencias entre Schiacciata y Focaccia
La schiacciata tiene sus raíces principalmente en Toscana, y se diferencia de la focaccia principalmente por una diferente hidratación de la masa y por el condimento con aceite de oliva.
Además, la schiacciata generalmente se presenta más delgada que la focaccia, el término «schiacciata» deriva precisamente de la técnica de aplastar la masa antes de hornear, creando así una superficie irregular con características «baches» que permiten retener el aceite de oliva, elemento distintivo de este producto.
La schiacciata puede variar en los condimentos, que van desde el aceite y sal hasta ingredientes más elaborados como tomates, cebollas o calabacines, enriqueciéndola y variando su sabor.
