Barritas Elegantes de Almendra (Barritas con crema de almendra y cobertura de chocolate blanco)
Este mes el Club del 27 propone para la sección mensual de MTChallenge una serie de recetas extraídas de libros publicados por la marca americana Betty Crocker para publicitar el uso de sus productos, entre los cuales las «sheet pan» (bandejas de horno delgadas, generalmente de forma rectangular 30x20cm o 40x25cm con bordes altos de 3-4cm) o el Sugar cookie mix (una mezcla de polvos para galletas, lista para usar, a la que se le añaden líquidos).
Si amas las almendras, no puedes perderte estas deliciosas barritas, perfectas servidas con un té de naranja y jengibre y por qué no, también untadas con una fina capa de mermelada de naranja amarga, que contraste la dulzura de la crema de almendra.
Estos elegantes dulces de almendra, también lucen bien al final de cenas importantes, fiestas y celebraciones como la Navidad o la Pascua.
Las sheet pan recipes (recetas cocinadas en «sheet pan» = bandeja de horno con bordes) – son todas recetas muy prácticas y cómodas porque se mezclan los ingredientes y luego se meten al horno y listo, a menudo también se reducen los tiempos de preparación porque en algunas recetas – como estas elegant almond bars que decidí preparar en este artículo – está previsto, como decía, el uso del sugar cookie mix.
Dado que en Italia la mezcla de polvos para galletas (el Sugar cookie mix) se vende solo en tiendas especializadas, en este artículo adjunto también la receta fácil para preparar en casa home made el Sugar cookie mix (y lo que queda se puede conservar listo para usar en otras recetas).
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 32 barritas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Pascua
Ingredientes para las Barritas Elegantes de Almendra con crema de almendra
- 500 g Sugar Cookie mix (v.ingredientes abajo)
- 113 g Mantequilla (derretida)
- 1 Huevo
- 1 cucharadita Extracto de almendra
- 200 g Pasta de almendra (v.INSTRUCCIONES)
- 50 g Azúcar
- 60 g Mantequilla
- 2 Huevos
- 60 g Almendras en láminas
- 312 g Azúcar
- 500 g Harina
- 5 g Bicarbonato
- 5 g Cremor tártaro
- 5 g Sal
- 60 g Chocolate blanco
- 30 g Mantequilla (a temperatura AMBIENTE)
- 30 g Almendras en láminas
- 200 g Harina de almendra
- 85 g Azúcar
- 15 g Miel (yo he utilizado miel de Acacia, también sirve milflores)
- 30 ml Agua
- 1 cucharada Extracto de almendra (o vainilla)
- c.s. Azúcar glas (para extender la masa)
Herramientas para las Barritas Elegantes de Almendra con crema de almendra
- Balanza digital, con cuenco removible y temporizador de alarma
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Espátulas para dulces
- Batidora amasadora Kenwood con potencia de 1400 W, cuenco iluminado
- Bandeja de horno
Preparación
Mezclar todos los ingredientes secos indicados arriba entre los ingredientes, en un cuenco grande.
Si no lo usas inmediatamente, guárdalo en un tarro de vidrio o en una bolsa para alimentos.
Precalentar el horno a 180°C.
Del sugar cookie mix obtenido arriba, pesar 500 g de preparado.
En un cuenco grande, mezclar con la batidora de pala, los 500 g de sugar cookie mix junto con la mantequilla derretida (al baño maría) el huevo y el extracto de almendra (también sirve de vainilla).
Mezclar los ingredientes rápidamente, solo el tiempo necesario para obtener una masa suave y homogénea.
Extender la masa en un molde rectangular, sin engrasar, de aproximadamente 33×23 cm.
Hornear nuevamente el dulce en el horno de 15 a 18 minutos (o hasta que tome un color dorado claro).
CREMA de almendra:
Mientras tanto, trabajar en la batidora con la pala, la pasta de almendra desmenuzada, el azúcar y la mantequilla a baja velocidad y luego agregar (uno a uno) los 2 huevos, trabajando hasta que la crema esté suave y homogénea.Distribuir la mezcla de almendra sobre la base parcialmente cocida previamente y espolvorear la superficie con 60 g de almendras en láminas.
Hornear a 170 °C entre 15 y 20 minutos aproximadamente (la crema de almendra se hinchará durante la cocción), en la parte más baja del horno.
Sacar del horno el dulce y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.
Para la cobertura de chocolate blanco: Picar el chocolate blanco y derretirlo en un cazo al baño maría a fuego bajo (el agua NO debe hervir) cuando el chocolate esté derretido, añadir también los trozos de mantequilla suave (es importante que la mantequilla esté a temperatura AMBIENTE) y mezclar bien, cuando los dos elementos estén perfectamente combinados, retirar del fuego.
Dejar reposar el glaseado unos minutos y luego trabajar enérgicamente con una batidora de inmersión (o las batidoras eléctricas) durante un par de minutos, hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
Por favor, utiliza el glaseado inmediatamente, de lo contrario se solidifica y no podrás extenderlo sobre el dulce.
Verter inmediatamente el glaseado de chocolate blanco sobre el dulce frío y espolvorear todo con otros 30 g de almendras en láminas.
Antes de cortar el dulce en barritas (8 filas por 4) dejar reposar durante unos 30 minutos.
Almacena estas barritas cubiertas con papel de aluminio a temperatura ambiente.
Si las consumes al día siguiente de haberlas preparado, están aún más deliciosas. La pasta de almendra se puede comprar ya lista o, si prefieres, puedes prepararla fácilmente en casa con las cantidades arriba indicadas, tomando del total los 200 g necesarios para la receta de las barritas elegantes de almendra
Toma un cazo y lleva a ebullición el agua junto con el azúcar hasta que se haya disuelto, luego añade también la miel.
Una vez que el azúcar y la miel estén disueltos, apagar el fuego y dejar enfriar.
Incorpora el jarabe frío a la harina de almendra y al extracto de vainilla mezclando todo, hasta obtener un rollo homogéneo y liso.Coloca el panecillo en el frigorífico, envuelto en film transparente, durante al menos 1 hora aproximadamente (se conserva durante aproximadamente una semana en el frigorífico y también se puede congelar).
Notas y Consejos
Consejos para obtener un glaseado de chocolate perfecto:
El glaseado no debe cocinarse demasiado o hay riesgo de que haga grumos (no debe superar los 35 grados).
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
Cocina el glaseado siempre al baño maría (no directamente en el fuego) a llama baja, el agua NO debe hervir y ten cuidado de que NO caiga ninguna gota en la mezcla.
En caso de que el chocolate se separe, sigue mezclando rápidamente (también con un batidor de mano o eléctrico) añadiendo si es necesario una gota de agua caliente.
Si te sobra glaseado, puede reutilizarse simplemente calentándolo nuevamente al baño maría.
¡Consejos para las Compras!
Para pesar los ingredientes, utilizo esta práctica Bbalanza de cocina digital, con un’amplio cuenco removible, función tare y temporizador incorporado.
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi batidora amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y batidor, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, fundir chocolate, pasteurizar los huevos.
Si, en cambio, buscas una batidora amasadora más económica, puedes tranquilamente adquirir la batidora amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, balanza integrada.
Para hornear las barritas he utilizado un molde sacado de este Set de 3 Bandejas de Horno con Doble Revestimiento Antiadherente, válido para cocinas a gas, eléctricas y de cerámica.
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