Bucatini a la Carbonara, ¡trucos y secretos!
Mi carbonara es cremosísima, ¡probar para creer!
La carbonara es un plato muy sabroso y sencillo de preparar, pero muy debatido en cuanto a su preparación, os digo enseguida que:
– La primera regla es: una yema por persona más un huevo entero para la sartén (que sirve para ligar mejor la mezcla de huevos con la pasta).
– En la VERDADERA carbonara no va ni panceta, ni nata!!
Anticipo para los puristas, que los puntitos que veis en las fotos NO son huevos cuajados, SINO simplemente granos de pecorino rallado poco fino.
Trucos y secretos para una Carbonara DOC:
– el guanciale debe guisarse solo, sin otros condimentos, NO aceite, NO mantequilla;
– NO se utiliza panceta;
– NO se utiliza nata;
– el PECORINO es necesario (como máximo se puede mezclar un poco de parmesano rallado);
– los huevos se añaden FUERA DEL FUEGO, de lo contrario en lugar de formar una crema se cuajan con un horrible «efecto tortilla» (la temperatura NO debe ser superior a 75°C);
– la PIMIENTA debe ser molida al momento;
– nada de cebolla y ajo; nada de guindilla.
Sigue mis consejos y obtendrás una carbonara perfecta y cremosa, imperdible!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Bucatini a la Carbonara
- 400 g Bucatini
- 4 Yemas
- 1 Huevo (entero)
- 250 g Guanciale
- 200 g Pecorino romano (también mezclado con parmesano rallado)
- c.s. Pimienta negra
- c.s. Sal
- 1 cucharada Vino blanco
- 30 g Agua (de cocción para ligar)
Herramientas para los Bucatini a la Carbonara
- Cuencos de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas para los desechos
- Juego de sartenes antiadherentes
Preparación de los Bucatini a la Carbonara
Cortar el guanciale en tiras y colocarlo en una sartén a fuego bajo (SIN aceite, ni mantequilla).
Y encender el fuego con la olla de agua para echar la pasta.
Desglasar con un poco de vino blanco y dorar el guanciale (sin quemarlo, no debe hacer humo) poco a poco para que suelte toda la grasa que servirá para condimentar la pasta.
Retirar el guanciale dorado de la sartén.En un recipiente, mezclar con un batidor de mano las 4 yemas y el huevo entero, añadir el queso, sal y pimienta negra recién molida y mezclar bien.
Echar los bucatini en el agua hirviendo salada y cocinarlos al dente, durante unos 8 minutos.
Luego, una vez cocida, escurrirla y conservar el agua de cocción.Calentar de nuevo la sartén con la grasa del guanciale y verter la pasta cocida, salteándola en la sartén con el guanciale y un cucharón de agua de cocción para liberar el almidón de la pasta que servirá para hacer cremosa la carbonara.
Finalmente, FUERA DEL FUEGO verter la pasta caliente con el guanciale sobre la mezcla de huevos y quesos y, con unos 30 g de agua de cocción caliente, mezclar bien todo, por último añadir una pizca más de pecorino y pimienta negra, recién molida.
¡Consejos para Compras!!!
Para realizar esta receta, he utilizado uno de este hermoso juego de sartenes perfectamente antiadherentes, ideales para ligar la pasta, ¡se limpian en un momento y también se pueden poner en la lavadora!
¿Orígenes e historia de la carbonara?
Los orígenes de la carbonara son controvertidos, leemos de hecho que: «.La impresión es que la carbonara es uno de los platos clave de la cocina italiana, uno de esos amados en todo el mundo, imitados, equivocados, discutidos.
Y sin embargo, cuando Ada Boni hizo, en el 1930, una especie de censo de las recetas de la tradición culinaria romana con el volumen El Talismán de la Felicidad, de esta preparación no había ninguna huella.
¿Cuál es entonces el verdadero origen? Si es cierto que hasta los años treinta no hay rastro de la preparación de la carbonara en Roma, esta receta comienza a aparecer a partir de 1944. Una coincidencia de fechas similar proporciona una valiosa pista para comprender a quién atribuir la invención de este sabroso plato.Se cuenta, de hecho, que los soldados Aliados comprometidos durante la Segunda Guerra Mundial en la línea Reinhard, entre Lacio, Molise y Campania, tuvieron la oportunidad de probar y aficionarse a la típica pasta “Cacio e ova” abruzzesa. Fue natural, al menos según lo que se narra entre realidad histórica y leyenda, añadir el guanciale, típico de la zona, y eventualmente la panceta ahumada importada directamente de los Estados Unidos.
Eran los sabores que recordaban a “casa” a los soldados (combinación del típico gusto americano de huevos & bacon con la pasta condimentada con el queso) pero esto no impidió a los romanos, una vez descubierta la receta, hacer suya la carbonara, que ha sido literalmente adoptada al punto que, hoy, nadie se atrevería a cuestionar su filiación geográfica«. (ver aquí).
