Preparación de la Pavlova a la canela

• Precalentar el horno a 140°C, 120°C si es ventilado. Dibuja tres círculos de 20 cm en 3 hojas de papel de horno (puedes usar un molde o un anillo para hacerlo) y colócalos en tres bandejas con la parte dibujada hacia abajo.

  

• Para los merengues, coloca las claras en un bol grande y bátelas a punto de nieve.
  Luego, empieza a añadir el azúcar en cucharadas, continuando a batir con la varilla.
  Añade también la canela y la vainillina (opcional). Al final, incorpora el almidón.
  Continúa batiendo las claras con la varilla del ken por al menos 20 minutos hasta que se forme el clásico pico y el merengue esté bien brillante.

• Divide el merengue en los tres papeles de horno (coloca una punta de merengue entre la bandeja y el papel de horno para que no se mueva) y distribuye el merengue, manteniéndote dentro de la circunferencia dibujada previamente.
  Hornea los merengues por una hora, una hora y diez, luego apaga el horno y deja que se enfríen completamente (mejor si toda la noche) con la puerta del horno abierta.

• Coloca una hoja de papel de horno en un plato o una bandejita. Para el praliné de avellanas, coloca el azúcar en una sartén o cacerola antiadherente pequeña y ponla a fuego bajo. Una vez que la mitad del azúcar se haya disuelto, mezcla delicadamente y deja que se disuelva también el resto, hasta obtener un caramelo ámbar. Incorpora las avellanas (yo he usado nueces), mezcla hasta cubrir completamente todas las avellanas, luego vierte el crocante sobre el papel de horno, nivélalo y deja que se enfríe y endurezca. Una vez bien frío, córtalo en pequeños fragmentos con un cuchillo.

• Monta la nata con el azúcar glas. Monta la pavlova colocando uno de los discos en un soporte con la parte plana hacia abajo. Cubre con un tercio de la nata. Repite la misma operación con los otros dos discos de merengue y termina con el resto de la nata.

• Corta los melocotones en cuartos y los albaricoques por la mitad. Reúne todo en un bol con los arándanos (yo he usado fresas, puedes usar también cerezas) y unas cucharadas de jarabe de arce.

• Completa con parte de la fruta, el praliné (puede que no necesites todo) y más jarabe de arce. Sirve la pavlova a la canela inmediatamente con el resto de la fruta.

  

• Con esta receta participo en el Re-Cake 2.0 de junio de 2018