Sartù de arroz blanco con embutidos y quesos
El sartù de arroz es un antiguo plato típico partenopeo, que data del 1700 cuando reinaba Fernando I de Borbón, rey de las Dos Sicilias.
En práctica, el sartù es un timbal de arroz con un relleno muy rico y es un plato suntuoso que luce en la mesa en ocasiones de fiestas y eventos importantes.
El sartù de arroz es un plato suntuoso y apetitoso, con un relleno fundente rico en bechamel, embutidos y quesos, de gran efecto, es ideal para preparar en la comida dominical o para eventos y festividades importantes (Navidad, Pascua, día del padre o de la madre, etc.) y es también cómodo porque se puede preparar con un día de antelación.
Receta imperdible que siempre tiene un gran éxito!
Si te gustan los pasteles y los timbales, te recomiendo que pruebes este «Pastel de tallarines… de Laura Ravaioli» o mi infalible:»Tarta de tallarines con fontina y guisantes«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Sartù de arroz blanco con embutidos y quesos
- 1 kg Arroz (Carnaroli)
- 1 l Bechamel
- 80 g Parmigiano reggiano (rallado)
- 2 Huevos (pequeños)
- 150 Jamón cocido (en lonchas)
- 100 g Salame napolitano (en lonchas)
- 100 g Emmental
- 150 g Fiordilatte
- 100 g Fontina
- 100 g Scamorza (o provola)
- 120 g Mantequilla
- c.s. Pan rallado (para el molde)
- c.s. Pimienta (opcional)
- c.s. Sal
- c.s. Mantequilla (para engrasar el molde y para la superficie del sartù)
Herramientas para el Sartù de arroz blanco con embutidos y quesos
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Olla
- Tabla de cortar con dos bandejas incorporadas para los desechos
- Mezzaluna afilada, con doble hoja
- Molde con bisagra antiadherente, 28 cm de diámetro
Preparación del Sartù de arroz blanco con embutidos y quesos
Preparad un litro de salsa bechamel, siguiendo mi receta infalible de la bechamel podéis también prepararla el día anterior o podéis comprarla ya preparada, si tenéis poco tiempo.
Cortad todos los quesos en daditos y los embutidos en trocitos y unidlos a la bechamel cuando se haya enfriado.
La cantidad de bechamel prevista para esta receta es un litro, PERO, si queréis, podéis utilizar 750 g, tened en cuenta que los embutidos y quesos son muchos, así que en cualquier caso, incluso con un litro de bechamel, el relleno es denso y no será líquido.Hervid el arroz en agua hirviendo salada y escurridlo muy al dente (yo lo cocí durante 10 minutos) condimentadlo inmediatamente cuando aún está caliente con los 120 g de mantequilla, los 80 g de parmesano y la pimienta y, cuando esté tibio, unid también los huevos (bastará con uno si es de tamaño medio) mezclando todo delicadamente.
Tomad un molde (preferiblemente con bisagra) de 28/30 cm de diámetro, untadlo bien con mantequilla y luego espolvoread el interior con pan rallado, haciendo que se adhiera tanto al fondo como a los lados.
Verted el arroz distribuyéndolo bien por el fondo y por todas las paredes del molde (posiblemente con las manos húmedas para nivelar bien el arroz) reservando una parte de arroz para la cobertura.
Debéis crear una especie de caja con un espacio en el centro para albergar la mezcla de bechamel, embutidos y quesos.Cuando el “cascarón” esté listo, introducid en su interior toda la bechamel condimentada con embutidos y quesos y cubrid con el arroz restante, compactando bien la superficie.
Yo hice un doble empanado: nivelé la superficie con las manos untadas de aceite (o también podéis pincelar toda la superficie con mantequilla derretida) luego espolvoreé todo con pan rallado y finalmente añadí sobre el pan rallado algunos trocitos de mantequilla y espolvoree de nuevo con pan rallado.
Hornead el sartù en horno precalentado a 180° grados durante unos 30/35 minutos, deberá estar bien dorado en la superficie.
Sacad el timbal del horno PERO cuidado no lo desmoldéis inmediatamente, esperad al menos 10/15 minutos, de lo contrario se romperá, luego pasad un cuchillo entre los bordes y soltad el borde del molde (si habéis utilizado el molde con borde desmontable) o colocad un plato grande sobre el molde y volteadlo suavemente.
Este maravilloso sartù de arroz blanco con embutidos y quesos es tan rico que, si no tenéis invitados, puede constituir incluso un plato único.
Notas y Consejos
Os recomiendo NO utilicéis un molde con un diámetro inferior a 28/30 cm porque de lo contrario el relleno no se distribuye uniformemente en todo el sartù y resulta demasiado lleno en el centro.
¡Consejos para las compras!
Muy práctico este tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas: una para los alimentos cortados, otra para los desechos.
Recomendadísima también esta mezzaluna muy afilada, con doble hoja.
Molde antiadherente, redondo, con fondo desmontable, 28 cm de diámetro, ¡excepcional! Lo puedes comprar en Amazon.
¿Por qué se llama Sartù de arroz?
La palabra «sartù» deriva del dialecto napolitano, más precisamente del término «sour tout» que significa «cubre todo«. En este caso, podría referirse al pan rallado que cubre el timbal o al arroz que cubre el relleno, surtout también es el nombre de un elegante centro de mesa.
¿Historia y orígenes del Sartù de arroz napolitano?
Esta delicia napolitana nació en el siglo XVIII, cuando los chefs franceses (los «Mosù») en la corte borbónica trataron de hacer que el arroz (entonces considerado comida para enfermos) fuera más apetecible, escondiéndolo bajo ingredientes sabrosos y, en efecto, con una cobertura de pan rallado para «esconderlo» al rey.
