Rollos de Canela caramelizados con nata y mermelada de naranja
El libro propuesto por la Redacción del Club del 27, para este mes de enero es: MARMALADE – A BITTERSWEET COOKBOOK de Sarah Randell, en el cual la autora no solo explica paso a paso las recetas y los secretos para preparar mermeladas caseras auténticamente inglesas, sino que lo enriquece con recetas dulces y saladas para utilizar al máximo las mermeladas preparadas en casa.
Todas las recetas del libro de Sarah Randell, probadas por nosotros del Club del 27, fueron recogidas por MTChallenge en una magnífica colección de marmalade y recetas relacionadas, que encuentran todas en este artículo, haciendo clic AQUÍ.
Personalmente adoro los cítricos y los levados (¡sobre todo los dulces!) y por eso he elegido como receta para probar: los rollos de canela caramelizados, suaves brioches enrolladas a la canela, rellenas de mantequilla y canela, acompañadas de una maravillosa salsita caramelizada de nata y mermelada de naranja, que se crea en el fondo del molde, durante la cocción en el horno.
El aroma embriagador de naranjas y canela hace que los rollos de canela sean ideales para el desayuno de Navidad.
Les advierto: si prueban estos mis rollos de canela caramelizados, ¡no podrán prescindir de ellos! son panecillos de canela increíbles y crean adicción y siempre suscitan un gran éxito.
La «salsa pegajosa» es una especie de salsita caramelizada de nata y mermelada.
En lugar del cardamomo, pueden utilizar 1 cucharada de extracto de vainilla.
A continuación, indicaré ingredientes, procedimiento, mis impresiones y variaciones (entre paréntesis), obviamente la mermelada podrán también prepararla con antelación de algunos días o incluso comprarla, pero les aseguro que vale la pena hacerla por ustedes mismos, porque es realmente buenísima y el procedimiento es muy fácil.
Les dejo la receta de mi mermelada de membrillos y naranjas (siempre tomada del libro de Sarah Randell ) es realmente irresistible y les aconsejo vivamente hacerla en casa, en lugar de comprarla, les servirá también para otras preparaciones o simplemente para hacer un desayuno casero saludable.
También podrían interesarte:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 50 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- 150 ml leche entera
- 50 g mantequilla (en pequeños trozos)
- 400 g harina (harina FUERTE con al menos 330 W)
- 50 g azúcar moreno (light (con bajo % de melaza))
- 7 g levadura seca de panadería
- Medio cucharadita sal fina
- 1 huevo (grande)
- 75 g nueces pecanas (o nueces)
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 75 g pasas (opcional)
- 1 cucharada canela
- 50 g mantequilla
- 50 g azúcar moreno (light (con bajo porcentaje de melaza))
- 50 g azúcar moreno (Demerara)
- 10 ml extracto de vainilla (o 8 vainas de cardamomo, OPCIONAL)
- 4 cucharadas mermelada
- 100 g azúcar moreno (light (con bajo % de melaza))
- 50 ml nata fresca líquida
- 50 g mantequilla
- 1 g sal
Instrumentos
- Balanza digital, con cuenco removible y alarma de temporizador
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Batidora de inmersión Braun, con 1200 W de potencia + pasapuré eléctrico
- Amasadora Kenwood con 1400 W de potencia, cuenco iluminado
- Molde para horno ajustable
Preparación
Para los Rollos de Canela caramelizados:
150 ml de leche, 50 g de mantequilla en pequeños trozos, 400 g de harina fuerte + para amasar (yo he utilizado la 330 W) 50 g de azúcar moreno light (con bajo % de melaza)* 7 g de levadura seca de panadería, ½ cucharadita de sal, 1 huevo grande, 1 cucharada de extracto de vainilla (opcional) 75 g de nueces pecanas (o nueces), 75 g de pasas (opcional).
Para la «salsa pegajosa» (una especie de salsita caramelizada de nata y mermelada): 4 cucharadas de mermelada, 100 g aproximadamente (yo he utilizado mi mermelada de naranjas, pero pueden utilizar cualquier mermelada según sus gustos o incluso comprada) 100 g de azúcar moreno (light: con bajo % de melaza) 50 ml de nata, 50 g de mantequilla.
Para la mantequilla ala canela: 1 cucharadita de canela molida, 50 g de mantequilla blanda, 50 g de azúcar moreno light (con bajo % de melaza)*, 50 g de azúcar demerara *(v. en los consejos los varios tipos de azúcar inglés) 10 ml extracto vainilla (o 8 vainas de cardamomo) (opcional)
Primero, calentar la leche en un pequeño cazo con la mantequilla en trozos (hasta que esté caliente y la mantequilla se haya derretido) luego retirar del fuego y dejar enfriar.
Poner la harina en un cuenco grande y agregar el azúcar, la levadura y medio cucharadita de sal. Hacer un hueco en el centro y verter el huevo (batido en un cuenco aparte) y la leche tibia.
Empezar a mezclar con una cuchara, luego continuar con las manos.
Transferir la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos (alternativamente, pueden utilizar la amasadora amasando durante 5 minutos, yo he amasado inicialmente con la pala durante 5 minutos y luego con el gancho durante otros 3 minutos).
Transferir la masa a un cuenco untado con mantequilla y con las manos untadas de mantequilla colocarla en el cuenco, cubrir el cuenco con film transparente y dejar reposar en lugar seco durante unas 2 horas (o hasta que haya duplicado).
Mientras tanto, prepara la «salsa pegajosa» llevando lentamente a ebullición todos los ingredientes (mermelada, nata, mantequilla, azúcar moreno, 1 g de sal) en un cazo antiadherente, verter la mezcla directamente en el molde para horno.
Para la mantequilla a la canela: trabajar la mantequilla blanda y el azúcar, añadir la canela, 1 g de sal, 10 g de vainillina.
Finalmente, triturar las nueces y reservarlas.Si quieren añadir también el cardamomo (opcional) romper las vainas de cardamomo y extraer las semillas, aplastarlas ligeramente y mezclarlas con la mantequilla a la canela.
Tomar la masa levada y golpearla un par de veces enérgicamente sobre la superficie de trabajo para desinflarla, luego trabajarla brevemente y estirarla en un rectángulo de 24×30 cm.
Untar la mantequilla a la canela en toda la superficie y espolvorearla luego con las nueces y las pasas (opcional).Enrollar la masa apretada comenzando por el lado corto, igualar los extremos y luego cortar en 9 piezas de aproximadamente 2 cm de espesor (pueden cortar las rodajas también con hilo dental).
Después de haber vertido la salsita de mermelada y nata (salsa pegajosa) en un molde cuadrado de 20 cm (NO uno con base desmontable, de lo contrario el líquido puede escaparse) colocar encima las espirales en 3 filas de 3. Dejar reposar en lugar seco durante 50 minutos, y en todo caso hasta que haya duplicado.
Precalentar el horno a 180 estático (o 170° ventilado).
Hornear las espirales durante 35 minutos, hasta que estén bien doradas y (cubrirlas con un papel de aluminio después de 25 minutos de cocción, para evitar que se doren demasiado).
Sacar del horno y despegar los bordes con un cuchillo, luego dejar enfriar 20 minutos antes de transferir los rollos de canela caramelizados a un plato de servir (yo he desmoldado enseguida, para recoger bien toda la salsita caramelizada a la mermelada de naranja que se forma en el fondo del molde).
Servir los rollos de canela caramelizados del lado invertido, cubiertos con la maravillosa salsita caramelizada de nata y naranjas.
Rollos de canela navideños
Notas y Consejos
Para la masa de los Rollos de Canela caramelizados he utilizado un azúcar mixto compuesto por mitad Muscovado y mitad azúcar moreno claro;
Para la mantequilla a la canela he utilizado 50 g de azúcar mixto (como arriba) + 50 g de Muscovado (en lugar del Demerara que no tenía).
Para la mantequilla a la canela he utilizado 50 g de azúcar mixto (como arriba) + 50 g de Muscovado (en lugar del Demerara que no tenía).
Para la mantequilla a la canela he utilizado 50 g de azúcar mixto (como arriba) + 50 g de Muscovado (en lugar del Demerara que no tenía).
¡Consejos de Compra!
Para pesar los ingredientes de mis preparaciones, utilizo esta práctica Balanza de cocina digital, con un amplio cuenco removible, función tara y temporizador incorporado.
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, triturar, fundir chocolate, pasteurizar los huevos.
Si buscas una amasadora más económica, puedes tranquilamente adquirir la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, balanza integrada.
Finalmente, te sugiero este comodísimo molde extensible multiuso, ideal para pizzas, tartas saladas y dulces, galletas y focaccias.
Puedes comprar todos los artículos que te recomiendo aquí arriba, en Amazon, a un excelente precio, basta con hacer clic directamente en los respectivos enlaces.
¿Cuáles son las diferenças entre los diferentes tipos de azúcar inglés?
El Golden granulated sugar o azúcar de caña crudo «dorado» de grano medio (ligeramente más grueso que nuestro azúcar granulado) tiene un sabor ligero a miel y delicado sin melaza, que en cambio está contenida en el brown sugar perfecto para los dulces.
El Brown sugar es el azúcar de caña integral oscuro y húmedo con melaza, como el Muscovado, de grano fino casi tanto como el azúcar glas, con un sabor fuerte y especiado con notas casi amargas y de regaliz, también el azúcar muscovado es perfecto para los dulces, por su grano fino.
El azúcar Demerara es un azúcar crudo generalmente dorado, con grandes cristales (tipo nuestra sal gruesa) que le confieren una textura crujiente y contiene también melaza, su sabor es intenso, muy parecido al de la miel, pero menos dulce, perfecto para caramelizar superficies de tartas o para hacer galletas o crumble, porque a menudo son de grano grueso y tienden a mantener su grano intacto incluso después de cocidos.
Para profundizar el tema, lee también AQUÍ y AQUÍ y AQUÍ
