Crab Cakes
Cuando vi estas Crab Cakes en el Starbook de mayo de 2018 (dedicado al libro de Bernard Laurance, «Mon Grain de Sel«), guardé la receta inmediatamente entre las de «tengo que probar». Tenían un aspecto tan tentador que no podía dejar de probarlas tarde o temprano.
Finalmente encontré tiempo para prepararlas y, debo decir que el aspecto apetitoso no defraudó las expectativas: ¡una lleva a la otra! y, en mi casa, ¡se acabaron en un instante!
Encontré estas crab cakes deliciosas, tentadoras, rápidas de preparar, siguiendo las instrucciones precisas, paso a paso de la receta, es imposible equivocarse.
Pruébalas como plato principal, acompañadas de una ensalada de rúcula, o como aperitivo tentador.
Es un plato sabroso y exquisito, pero si quieres preparar una versión más económica puedes utilizar surimi, en las mismas proporciones, pero no será lo mismo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las temporadas, Verano
Ingredientes
- 460 g carne de cangrejo (enlatada, preferiblemente de buena calidad)
- 115 g galletas saladas ((yo he utilizado los Ritz))
- 120 g Mayonesa
- 15 g Mostaza
- 1 huevo (entero)
- 2 cucharadas cebolletas (picadas o cebollino picado)
- 2 cucharadas Perejil (picado)
- c.s. Pimienta
- pan rallado (opcional)
- 80 ml aceite de cacahuete (para freír)
- 20 g mantequilla salada (para freír)
Herramientas
- Bol
- Trituradora Braun, 1000 W de potencia y varios accesorios
- Cazuela para freír, con cestillo
- Tabla de cortar
Preparación
Romper el huevo en un bol, añadir la mayonesa, la mostaza, el perejil y la cebolleta. Añadir la pimienta y mezclar bien.
Triturar las galletas en polvo fino usando un robot de cocina y unirlas a la mezcla anterior.Exprimir medio limón (yo he utilizado el limón) obteniendo unos 10 ml de jugo e incorporarlo también a la mezcla.
Añadir a continuación la carne de cangrejo, mezclando todo con las manos con cuidado de no deshacerla demasiado.
Tomar una porción de la mezcla y enrollarla entre las palmas de las manos y luego aplanarla, haciendo lo mismo con el resto de la masa.
Se deben obtener ocho piezas. Dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
Las crab cakes se pueden pasar por pan rallado, yo las cociné directamente como estaban.Poner una sartén en fuego bajo con 3 cucharadas de aceite y 20 g de mantequilla salada.
Es la cantidad necesaria para que las crab cakes queden perfectamente doradas.
Cuando la mantequilla chisporrotee, añadir las crab cakes.
Después de 2 o 3 minutos darles la vuelta con mucho cuidado y dejar que se cocinen del otro lado hasta que estén bien doradas.Servir calientes las Crab Cakes, acompañándolas con una ensalada o rúcula.
Si se desea se puede sustituir la carne de cangrejo con carne de otro pescado o gambas.
¡No serán crab cakes, pero igualmente sabrosas!Consideraciones y consejos sobre la receta y mi valoración final:
Recomiendo tener a mano algunas galletas de reserva. Yo añadí 50 g más, respecto a la dosis inicial indicada en la receta, porque la masa estaba todavía pegajosa, tal vez depende del tipo de carne de cangrejo utilizada.
Mi valoración final es:
receta ¡APROBADA!Con esta receta participo en el Starbooks Redone de Septiembre de 2018
Notas y Consejos
Participé en otro Starbooks Redone, con este delicioso «Pollo asado con topinambur y limón» receta de Y.OTTOLENGHI, absolutamente también tienes que probar esta receta.
Bernard Laurance es uno de los bloggers de cocina franceses más famosos, gran viajero, gourmet insaciable y perfeccionista, ha escrito varios libros de cocina con «recetas: precisas, detalladas, con todos los pasos bien descritos» (v.AQUÍ). La receta fue probada para Starbooks por Arabafelice (v.AQUÍ).
¡Consejos de Compras!
Para freír las crab cakes, utilicé esta excelente y profunda Cazuela freidora con cestillo y tapa de vidrio colado de 3 l, en Acero Inoxidable, la encuentras en Amazon a un excelente precio #adv
Para triturar las galletas, utilicé el comodísimo accesorio minitrituradora de mi Minipimer Braun MultiQuick 7.
Lee mi reseña para GialloZafferano sobre el Minipimer «Braun MQ9045 MultiQuick 9«.
Origen de las Crab Cake?
La patria de las crab cake es Maryland, la razón se encuentra en la calidad de los cangrejos de la bahía de Chesapeake, ejemplares famosos en todo el mundo por su color azul particular, y que no se pueden transportar a ninguna otra zona (parece que estos cangrejos mantienen su color original solo cuando están crudos, ¡por eso deben ser cocidos vivos!).
