Pechuga de pollo gratinada al curry con champiñones y fontina
Pechuga de pollo gratinada al curry, rellena con champiñones y fontina. Un segundo plato original, elegante e inusual, con esta receta, incluso el pollo se luce en ocasiones de cenas y eventos especiales. Éxito asegurado.
La receta («Pechugas de pollo alla Calabritto») de hecho está tomada del hermoso libro de Franco Santasilia di Torpino «La cocina aristocrática napolitana», un viaje por la aristocracia de Nápoles y sus antiguos Monzù (deformado del francés Monsieur, los cocineros que llegaron del otro lado de los Alpes a partir del siglo XVIII, desde que María Carolina de Borbón los trajo a Nápoles para refinar la sabrosa cocina pobre napolitana, con su toque refinado.») y no es casualidad que en esta receta, la bechamel sea un ingrediente fundamental.
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- Dificultad: Media
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Pechuga de pollo gratinada al curry con champiñones y fontina
- 1 Pechuga de pollo ENTERA (dividida en 4 filetes gruesos)
- 4 filetes fontina (del mismo tamaño que el filete de pollo) (de 1/2 cm de grosor)
- 4 filetes jamón crudo de Parma (del mismo tamaño que los filetes de pollo) (cortado fino)
- 200 g Champiñones (cortados en rodajas finas)
- 30 g Setas porcini secas
- vasos Jerez semiseco (o Marsala seco)
- 150 ml Bechamel (o nata para cocinar)
- 20 g Mantequilla
- 3 cucharadas aceite de oliva extra
- 1 cucharadita Curry (o según el gusto)
- c.s. Pimienta
- c.s. Sal fina
- c.s. Perejil (para decorar (opcional))
- 500 ml Leche entera
- 50 g Mantequilla (de calidad)
- 50 g Harina
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta (opcional)
- c.s. Nuez moscada (opcional)
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales
- Fuente de vidrio borosilicato
Preparación de la Pechuga de pollo gratinada al curry con champiñones y fontina
Preparad la bechamel, con las dosis indicadas arriba, siguiendo el procedimiento indicado en mi receta AQUÍ, recordad que el secreto para una buena bechamel es dorar la mantequilla y la harina a color avellana.
Lavad los setas porcini secas y ponedlas en remojo en agua caliente y un chorrito de Marsala, luego picadlas y conservad el agua del remojo.
Lavad bien y cortad en rodajas finas los champiñones, conservad el agua del remojo.
Tomad una sartén, derretid la mantequilla y cocinad los champiñones durante unos 20 minutos, con la tapa puesta, añadid sal y pimienta y cocinad hasta que se evapore por completo el agua.
Añadid al guiso, también dos cucharadas del licor elegido (jerez o marsala) dejad evaporar y apartad.
Disolved el curry con un tenedor y el aceite extra, colocado en un plato hondo. Cortad la pechuga de pollo entera en 4 filetes bastante gruesos (quizás pedir al carnicero de confianza que haga esta operación) .
Embadurnad los filetes de pollo en el aceite aromatizado al curry y cocinadlos a fuego muy alto, hasta que se forme una bonita corteza dorada (no cocinéis demasiado, de lo contrario en el horno se secarán).
Retiradlos de la sartén y apartadlos en un plato (cubiertos con una hoja de aluminio) conservad la sartén con el fondo de cocción.
En la sartén donde habéis conservado el fondo de cocción de las pechugas de pollo, añadid las setas porcini picadas previamente, 2 cucharadas de su agua de remojo, los champiñones con su fondo de cocción, el licor restante y la bechamel (o la nata para cocinar).
Llevad todo a ebullición y cocinad durante aproximadamente 3 minutos desde la ebullición, para que el guiso tome sabor.
Verted una pequeña parte de este guiso en el fondo de una fuente ovalada baja, enmantecada (tened en cuenta que los filetes de pollo deben caber en una sola capa, NO deben superponerse).
Colocad sobre la salsa de champiñones, los filetes de pechuga de pollo, colocando sobre cada uno de ellos, primero una loncha de jamón crudo y luego encima, una loncha de fontina.
En este punto, verted sobre los filetes de pollo así preparados, la salsa de champiñones restante, y dejad marinar y tomar sabor durante al menos 2 o 3 horas.
Veinte minutos antes de servir las pechugas de pollo gratinadas, hornead la fuente a 200 grados.
Servid las pechugas de pollo gratinadas bien calientes, acompañadas de una ensalada mixta con rúcula.
Si os gusta la cocina napolitana, echad un vistazo también a mis recetas recopiladas en la categoría: «COCINA NAPOLITANA DOC«
Consejos
Si tenéis prisa, para preparar estas pechugas de pollo gratinadas, podéis utilizar tranquilamente 150 ml de bechamel lista o nata para cocinar.
¡Consejos para las Compras!
Para cortar el pollo y los champiñones he utilizado esta comodísima tabla de cortar, con dos bandejas laterales (una sirve para recoger los alimentos cortados, la otra para los desechos). La encontráis en Amazon
He utilizado esta bonita fuente de vidrio borosilicato, también compatible con microondas, que encontráis en Amazon.
