Preparación

• Coloca en la amasadora la mantequilla fría de la nevera y la harina, y empieza a mezclar con el batidor de pala hasta formar rápidamente unas migas (si amasas a mano: frota entre los dedos, y luego, cuando se agreguen los otros ingredientes, amasa rápidamente solo con el tenedor, para NO calentar demasiado la masa.)

• Añade los huevos batidos, la sal, la levadura en polvo, los aromas, el licor y vuelve a iniciar el batidor de pala durante 1 min. hasta que la masa esté suave y compacta (NO trabajar demasiado).
  Cubre la masa quebrada con film transparente y coloca en el frigorífico, como mínimo una hora y hasta tres horas (puede prepararse también el día anterior o congelarse y utilizarse en el momento).

• Un secreto es: extender la masa quebrada sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con almidón de maíz (maicena), de esta forma podrás extenderla sin temer alterar la receta original.

• Para la crema pastelera, utilicé mi receta súper probada para la cocción en horno (la encontráis AQUÍ en la versión súper chocolatosa), con estas dosis, la crema después de la cocción permanece cremosa pero compacta al corte.
  Pon en un cazo el azúcar y las yemas, mezcla bien y añade el almidón de maíz (y si te gusta, la cáscara rallada de un limón).

• Mientras tanto, vierte la leche en un cazo al fuego y cuando esté CASI hirviendo, viértela en pequeñas cantidades sobre los huevos trabajados, mezclando bien con el batidor de mano, evitando formar grumos.

• Pon de nuevo la olla al fuego, removiendo continuamente hasta que la crema se espese.
  Deja hervir durante 5 minutos y, apagado el fuego, añade inmediatamente la mantequilla y el extracto de vainilla.
  Deja enfriar la crema en el frigorífico, cubierta con film en contacto y finalmente, al momento de utilizarla, añade 10 ml de licor.
  La crema se puede preparar también el día anterior a utilizarla, conservada en el frigorífico siempre cubierta con film en contacto.

• Para el relleno, moja los amaretti (incluidos aquellos que conservarás enteros) sumergiéndolos – rápidamente – en el líquido elegido según tu gusto (café o licor de amaretto).

  

• Forra un molde de 26 cm de diámetro (o de 20 cm si la prefieres más alta) con dos tercios de la masa, pincha el fondo con un palillo (NO tenedor).
  Cubre el fondo de la tarta con una capa (no fina) de amaretti desmenuzados (y si quieres, añade el chocolate negro triturado), sobre esta capa vierte toda la crema (debe llegar a los bordes de la tarta) y cúbrela con amaretti tanto desmenuzados como enteros para formar pequeñas montañitas (como en la foto), cubre con la masa quebrada restante, pincha también la superficie con un palillo (NO tenedor, de lo contrario se arruina el efecto montañita), sella bien los bordes del borde.
   

• Barniza la tarta de amaretti con un poco de leche o con una yema mezclada con leche.
  Hornea en horno precalentado a 180° durante unos 45 minutos. Si la superficie tiende a dorarse demasiado, cubre con aluminio y continúa la cocción.
  Transcurrido el tiempo de cocción indicado, deja enfriar completamente la tarta y espolvorea con azúcar glas