Las chiacchiere de cacao son la deliciosa variante de las clásicas chiacchiere, el dulce símbolo del Carnaval. Conocidas, dependiendo de la región de origen, con el nombre de frappe, lattughe, bugie, galani, cenci, girandole, crostoli…
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 348,07 (Kcal)
- Carbohidratos 44,45 (g) de los cuales azúcares 10,52 (g)
- Proteínas 10,67 (g)
- Grasa 13,95 (g) de los cuales saturados 4,35 (g)de los cuales insaturados 2,86 (g)
- Fibras 3,73 (g)
- Sodio 142,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CHIACCHIERE DE CACAO
- 400 g harina Manitoba
- 50 g cacao amargo en polvo
- 60 g harina 00
- 60 g mantequilla (blanda o manteca)
- 60 g azúcar granulada
- 1 pizca sal
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 50 g ron
- 175 g huevos
- c.n. azúcar glas (para decorar)
- c.n. crema de avellanas (o pistacho)
Herramientas
- 1 Máquina para pasta
PREPARACIÓN CHIACCHIERE DE CACAO
En un bol pon el sal y los huevos y bate ligeramente con un tenedor. Tamiza las harinas, el cacao y viértelo todo en el bol de la batidora, añade la mantequilla blanda, el azúcar, los huevos batidos, la cáscara de naranja finamente rallada y el licor.
Amasa todo durante unos diez minutos, luego pasa la masa a la mesa de trabajo y amasa un poco más: debes obtener una masa lisa y firme.
Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente al menos una hora, mejor si son 3-4 horas.
Posteriormente extiende la masa con la máquina para pasta hasta llegar al nivel n.5. Trabaja la masa un par de veces en cada nivel de grosor.
De la hoja de masa saca rectángulos y haz dos pequeños cortes en el centro.
Vierte abundante aceite en un sartén grande y llévalo a una temperatura de 175 °C.
Fríe 2 o 3 chiacchiere a la vez, unos pocos segundos por cada lado. Escúrrelas y colócalas en una bandeja con papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
Cuando estén frías, espolvorea con azúcar glas de pastelería. y crema de avellanas y pistacho.
Consejo de Adriana
El reposo de la masa sirve para facilitar los “estirados”.
Una vez extendida finamente la hoja de masa hay que cocinarla inmediatamente para que se desarrollen las burbujas. ¡NO LA DEJES SECAR!
La cáscara de naranja debe ser triturada finamente para que no se quede atrapada en los rodillos de la máquina
Es importante perforar la masa antes de freír (o tus chiacchiere se convertirán en una burbuja gigante) y sobre todo freír en varios momentos, para evitar que la masa se seque.
