La pasta frolla ovis mollis de Massari es una de las frollas más ricas que he comido, quebradiza, aromática y delicada, se caracteriza por un ingrediente especial que la hace única, la yema cocida. Muy fácil de realizar, es perfecta para la preparación de galletas, pasteles y tartaletas.
Para hacer esta frolla tan delicada y fragante se utilizan los ingredientes de la pasta frolla fina a los que se añaden fécula y yemas cocidas tamizadas; el resultado es fantástico, se deshace literalmente en la boca; para probarla, he preparado los galletas ovis mollis con mermelada, una verdadera delicia.
La receta que os propongo es del Maestro Massari pero en el blog también encontraréis otra versión de la ovis mollis equilibrada por mí con la que he realizado los canestrelli clásicos y al cacao.
La preparación de la frolla es bastante sencilla, pero hoy os revelo un secreto aprendido en los cursos para cocer las yemas en 2 minutos sin desperdiciar claras.
Os dejo otras recetas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 350 g de pasta frolla
- Métodos de Cocción: Cocina, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 461,38 (Kcal)
- Carbohidratos 48,11 (g) de los cuales azúcares 16,13 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Grasa 28,19 (g) de los cuales saturados 17,28 (g)de los cuales insaturados 10,77 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sodio 120,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 50 g azúcar glas
- 100 g mantequilla
- 50 g yemas (cocidas)
- Media vaina vainilla
- 2 g cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cacerola
- 1 Balanza
- 1 Tamiz
- 1 Batidor de mano
Procedimiento
Para preparar la frolla ovis mollis se necesitan las yemas cocidas, para cocerlas podéis elegir entre dos métodos:
El método clásico en el que deberéis cocer los huevos enteros en la cacerola, pero en este caso tendréis un desperdicio de claras o con un método más innovador que utilizo desde hace años y que aprendí en los cursos.
1° MÉTODO
Ponéis los huevos (a temperatura ambiente) en una cacerola, los cubrís con agua y los ponéis al fuego. Coced los huevos durante 8/9 minutos desde el inicio del hervor y apagad. Quitad la cáscara, extraed las yemas y dejadlas enfriar.
Cuando estén frías, desmenuzadlas groseramente, ponedlas en un colador de malla fina (o en un tamiz) y tamizadlas presionando con una cuchara.2° MÉTODO
Para obtener las yemas cocidas sin desperdiciar las claras os enseño un pequeño secreto, el método utilizado por muchos pasteleros que aprendí hace años de Leonardo Di Carlo.
Separad las yemas de las claras, poned las yemas en un bol pequeño de vidrio, mezcladlas con 20 g de azúcar glas (tomados del total de la receta) y cocedlas en microondas a máxima potencia durante 90 segundos, de esta forma se obtienen yemas cocidas en 2 minutos sin desperdiciar claras.
Colocad las yemas cocidas en la nevera, dejadlas enfriar bien, desmenuzadlas groseramente y tamizadlas presionándolas en un colador de malla fina o en un tamiz.
¿No tenéis microondas? Ningún problema, podéis cocerlas al baño maría.
Dejad la mantequilla a temperatura ambiente durante 30 minutos.
En un bol, trabajad la mantequilla y el azúcar con un batidor de mano (debe volverse cremoso), añadid las yemas cocidas tamizadas y mezclad bien.
Tamizad la harina y la fécula, añadidlas a la mantequilla, agregad la cáscara de limón, las semillas de la vaina de vainilla, la sal y amasad rápidamente la mezcla sin calentarla demasiado.
Formad un bloque, envolvedlo en film transparente y ponedlo en la nevera durante 1 hora, mejor aún durante una noche.
La pasta frolla ovis mollis de Massari está lista, utilizadla para realizar vuestras recetas.
Consejos
Conservación
Si necesitáis prepararla con antelación, podéis tranquilamente conservarla en la nevera durante una semana, si no la utilizáis toda, podéis congelarla.
******************************
Para consejos sobre la realización de las recetas, contactadme en FACEBOOK y si os apetece, seguidme en INSTAGRAM
Enviadme vuestras fotos, las publicaré con gusto en mis redes sociales
