Las galletas de pasas y almendras son deliciosos dulces de masa quebrada blandos, fragantes y sabrosos. La receta es extremadamente simple, después de haber realizado mi masa quebrada sin reposo he añadido las pasas ablandadas en agua caliente y las almendras picadas groseramente con el cuchillo. Formé esferas, las aplasté ligeramente y las horneé.
En la superficie no añadí ninguna guarnición, sólo una espolvoreada de azúcar glas; si queréis hacerlas aún más sabrosas, podéis decorarlas con láminas de almendra o azúcar granulada.
La masa quebrada sin reposo no es la clásica receta rica en mantequilla, sino que es la versión básica de la cocina boloñesa con la que mi familia desde hace tres generaciones realiza dulces tradicionales como la pinza, las raviole y las galletas caseras. Es una masa con la cual se pueden realizar muchísimas recetas sin exceder en mantequilla y azúcar, queda blanda por dentro y crujiente por fuera, a diferencia de la masa quebrada clásica, el sabor se mantiene óptimo incluso después de algunos días si se conserva bien.
Prueba también las recetas de otras galletas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 270,68 (Kcal)
- Carbohidratos 41,16 (g) de los cuales azúcares 17,45 (g)
- Proteínas 5,76 (g)
- Grasa 10,58 (g) de los cuales saturados 4,61 (g)de los cuales insaturados 5,59 (g)
- Fibras 1,89 (g)
- Sodio 10,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 90 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 65 g mantequilla (derretida y templada)
- 8 g levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- cáscara de limón (ralladura de medio limón)
- 80 g pasas
- 60 g almendras
Utensilios
- 1 Bol grande
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Tabla de cortar
- Papel de horno
- 1 Balanza
Procedimiento
Derrite la mantequilla en el microondas o en un cazo y déjala templar.
Lava bien las pasas, colócalas en un cuenco pequeño, cúbrelas con agua caliente y si te gusta, añade una cucharada de licor al gusto (amaretto, ron). Déjalas reposar mientras preparas la masa.
Pica groseramente las almendras.
Vierte la harina, el azúcar, la levadura, la cáscara de limón sobre la superficie de trabajo y haz el clásico volcán, dentro del cual introduces los huevos batidos, la mantequilla derretida y la vainilla.
Amasa todo hasta que los ingredientes estén bien mezclados, si es necesario añade una cucharada de leche, la consistencia debe ser similar a la masa quebrada clásica.
Escurre las pasas, exprímelas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible y sécalas con dos hojas de papel de cocina.
Incorpora a la masa las almendras picadas y las pasas.
Toma pequeños trozos de masa y forma bolas (si prefieres, puedes pesarlas), colócalas en la bandeja de horno forrada con papel de horno y aplástalas delicadamente formando discos de 2 cm de altura.
Si quieres hacerlas aún más sabrosas, puedes decorarlas con láminas de almendra o azúcar granulada.
Hornea la bandeja en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos o hasta dorarlas.
Las galletas de pasas y almendras están listas, déjalas enfriar completamente, espolvoréalas con azúcar glas y sirve.
Consejos
Conservación
Puedes conservar las galletas de pasas y almendras en un contenedor hermético durante 5/6 días.
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