Para preparar las galletas de manzana, nueces y chocolate, comienza vertiendo en el vaso de una batidora (o procesador de alimentos) la harina 00, el granillo de nueces (alternativamente, puedes picar las nueces enteras), el azúcar, la canela en polvo y la levadura. Pon en marcha la batidora para mezclar todos los ingredientes secos.

Añade la mantequilla fría cortada en cubitos. Tritura hasta obtener una consistencia arenosa. Luego, incorpora el huevo y el aroma de vainilla, y pon en marcha de nuevo la batidora por unos segundos, el tiempo justo para que se absorba el huevo. Transfiere la mezcla a una superficie de trabajo o en un bol grande y amasa brevemente para compactar el todo. No te preocupes si la masa aún está un poco suelta.

Pela la manzana, quita el corazón, córtala en trocitos pequeños y añádela a la masa. Trabaja la mezcla con las manos: la humedad de la manzana ayudará a que se vuelva más homogénea. Luego, añade las gotas de chocolate y continúa mezclando para distribuirlas dentro de la masa.

Con las manos, forma bolitas, aplánalas ligeramente y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea en horno estático precalentado a 180° durante 20/25 minutos.

Una vez cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Si lo deseas, puedes espolvorearlas con un poco de azúcar glas.