Risotto con cigalas y prosecco idea para la víspera de las fiestas o el almuerzo de Navidad, delicioso y delicado primer plato con un aroma irresistible muy sencillo de hacer. La base es la del clásico risotto, pero en lugar de vino blanco he usado un delicioso prosecco. Las cigalas, frescas o descongeladas según vuestras posibilidades de encontrarlas, las he escaldado primero y luego añadido casi al final de la receta. Para el caldo he hecho un fumet con las cabezas de las propias cigalas y verduras. Aquí abajo os dejo algunas ideas para realizar deliciosos primeros platos en ocasión de las fiestas mientras más abajo responderé a las preguntas más comunes sobre esta receta.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes

300 g arroz Roma (o para risottos)
300 g cigalas
300 ml prosecco
1 tallo apio
1 zanahoria
1 cebolla roja
c.s. hinojo silvestre
6 tomates cherry
14 g sal gruesa (para el fumet)
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo

Herramientas

1 Cacerola
1 Olla
1 Tazón
1 Cucharón
1 Cuchillo

Pasos

Para hacer el Risotto con cigalas y prosecco, limpiad bien las cigalas quitando la parte de la cabeza y el caparazón y la cola. Con un cuchillito incidid la parte de la cigala que contiene el intestino y extraedlo delicadamente. En una cacerola sofreíd dos minutos el ajo en el aceite y unid las cigalas. Evaporad con 100 ml de prosecco y proseguid la cocción 4-5 minutos, girando de vez en cuando.
En dos litros de agua unid la cabeza de las cigalas con la sal gruesa, la zanahoria y la cebolla peladas y el hinojo con el tallo de apio y dejad hervir 30 minutos.
En la cacerola calentad el aceite y añadimos el arroz. Tostadlo un minuto y evaporadlo con el prosecco. Una vez que la parte alcohólica se haya evaporado, añadid un cucharón abundante de fumet a la vez, uniendo el siguiente cucharón cuando el anterior haya sido completamente absorbido.
Cuando el arroz esté casi cocido unid las cigalas reservadas y mantecad un minuto, ajustando de sal si es necesario. Solo al final de la cocción, pero este es un paso opcional, podéis añadir perejil fresco picado.
Este plato debe servirse rigurosamente caliente, por favor. Para anticipar un poco los tiempos, podéis preparar las cigalas y el fumet antes, pero recordad usarlo bien caliente para vuestro risotto.