Bechamel sin lactosa, una receta simple y sabrosa creada para enriquecer pastas al horno o verduras gratinadas al horno. Pensé en esta idea desde que, en familia, descubrimos una ligera intolerancia a la lactosa. Es cierto que a veces me resulta fácil comprar directamente la ya preparada, pero también es cierto que una receta así, en mi recetario, no puede faltar. Para esta idea bastará simplemente utilizar ingredientes sin lactosa, sin recurrir a bebidas especiales, como el leche de soja o de avena, que considero particularmente adecuadas, pero usaré leche de arroz en lugar de leche sin lactosa. Lo mismo para la mantequilla, para este ingrediente he elegido usar la común delactosada en el mercado. Mi versión sigue fundamentalmente todos los pasos de la original. Abajo os dejo también la receta más común mientras que al final de la receta completa con pasos fotográficos os dejo algunas de las respuestas a las preguntas más comunes.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 ml leche de arroz
- 30 g mantequilla sin lactosa
- 35 g harina 00
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Espátula
Pasos
Para hacer la Bechamel sin lactosa, lo primero que hay que hacer es preparar el roux, es decir, la mezcla que servirá para ligar la bechamel a base de mantequilla y harina. En un cazo bastante grande y antiadherente funde la mantequilla.
Agrega la harina y mezcla muy bien ayudándote con un batidor de mano o una espátula de silicona.
Una vez obtenida una base cremosa, resérvala en un bol.
Calienta la leche elegida y une el roux.
Remueve siempre a fuego lento sin detenerte nunca. Serán necesarios pocos minutos pero este paso es fundamental para el éxito de la receta.
Cuando la bechamel se haya espesado, al levantar las varillas puedes dejar una ligera marca. En ese momento estará lista. Apaga el fuego y añade la nuez moscada al gusto.
Sólo al final de la cocción añade la sal.
La bechamel está lista. Transfiérela a un bol y cúbrela con film transparente para evitar que se forme esa molesta piel en la superficie. Una vez enfriada a temperatura ambiente, guárdala en el frigorífico siempre cubierta por un máximo de 48 horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué leche puedo usar para tener un buen sabor?
Puedes usar la leche común delactosada, o bien una entre soja y avena además de la que te recomiendo que tiene un sabor más neutro.
