Esta es una receta que quería escribir en mi blog desde hace mucho tiempo ya que hace años, cuando trabajaba en Ivrea y tenía muchos colegas toscanos, los probé y me encantaron muchísimo, pero ahora que como vegetal tuve que hacer algunas modificaciones y aquí presento mis gnudi veganos.
Este es precisamente un plato tradicional de la cocina toscana: en realidad son ravioles sin masa, de hecho gnudi en dialecto significa desnudos, es decir, solo el relleno. Típicamente se hacen con espinacas y ricotta pero en esta versión vegana yo he usado el tofu. Se pueden condimentar de varias maneras, la típica es con mantequilla y salvia y así es como los he disfrutado. Pero también en salsa de tomate son excelentes.
Es un plato muy simple y sabroso, obviamente ligero, ¡para preparar en pocos pasos!
Algunos otros primeros platos que pueden interesarte los encuentras aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g espinacas (frescas o congeladas)
- 500 g tofu (el firme, no sedoso)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita)
- c.s. ajo en polvo
- c.s. cebolla deshidratada
- 30 g almidón de maíz
- c.s. nuez moscada
- 30 g levadura nutricional
- 30 g sémola remolida de trigo duro (usaremos solo la mitad)
- c.s. sal
- 20 g mantequilla vegana (alternativamente 25ml de aceite de oliva virgen extra)
- 3 ramitas salvia
- Puntos totales para 14 gnudi = 23 puntos WW
- Puntos totales para 2 gnudi = 3 puntos WW
- Puntos totales para 4 gnudi = 7 puntos WW
- Puntos totales para 14 gnudi con condimento = 30 puntos WW
- Puntos totales para 4 gnudi con condimento = 8 puntos WW
Herramientas
- Olla
- Cuchara de madera
- Colador
- Sartén
- Bowl
- Minipimer
- Plato hondo
- Bandeja
- Porcionador de helado
- Cuchara ranurada
Pasos
No he hecho fotos de la preparación de las espinacas, pero te explico mi método sin cocción: colócalas en una olla con un poco de sal, hierve agua y viértela sobre las espinacas. Mezcla rápidamente y apenas se marchiten escúrrelas, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien.
No es necesario presionar el tofu ya que lo vamos a secar en la sartén. Calienta una cucharadita de aceite y agrega el tofu desmenuzado a mano en la sartén con un poco de ajo y cebolla en polvo para darle sabor. Cocina durante unos 5 minutos removiendo con frecuencia: el tofu solo debe secarse y no dorarse. Apaga y deja enfriar.
Pon en un bol grande tofu, espinacas, almidón de maíz, levadura nutricional, nuez moscada y un poco de sal.
Con el minipimer, o si prefieres puedes usar una licuadora, tritura todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Prepara un platillo hondo con la sémola y una bandeja o una charola para colocar los gnudi una vez listos.
Con un porcionador de helado grande (diámetro 50 mm), toma la masa y pásala entre las palmas de las manos como si estuvieras haciendo una albóndiga.
Coloca la bolita de masa en la sémola y cúbrela bien.
Coloca el primer gnudo en la bandeja y continúa hasta terminar la masa.
¡Aquí están nuestros gnudi veganos listos para ser cocidos o conservados!
Hierve el agua con un poco de sal en una olla grande. Agrega los gnudi poco a poco; para 14 gnudi recomiendo cocinarlos en 2 tandas.
Después de aproximadamente 4 minutos verás que suben a la superficie: retíralos con una cuchara ranurada.
Ponlos en un colador y deja que pierdan un poco del agua de cocción.
En este punto, solo tienes que derretir la mantequilla vegetal en la sartén, o si prefieres el aceite, y sofreír las hojas de salvia. Cuando estén crujientes, retíralas de la sartén, de lo contrario perderán su textura crujiente, y añade los gnudi. Mezcla delicadamente para condimentarlos todos y sirve en el plato de servir.
Agrega las hojitas de salvia y ¡nuestros gnudi veganos con mantequilla y salvia están listos para ser servidos!
Ya los he hecho varias veces, ya que aquí en casa han sido aprobados plenamente por el holandés. Solo se queja de la cantidad de mantequilla, que es poca, pero si pones más se convertiría en un primer plato demasiado graso y, por tanto, no apto para la dieta. Pero quizás en los días de fiesta se pueda añadir un poco más de condimento.
A mí me han gustado mucho, son muy sabrosos incluso preparados con tofu: y pensar que hace años lo detestaba. Bueno, basta de charlas, ¡déjame saber si te han gustado, y mientras tanto:
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar los gnudi veganos incluso el día anterior, colocarlos en una bandeja o charola y mantenerlos cubiertos con un paño que no esté tratado con detergentes perfumados.
No lo he probado, pero estoy segura de que también puedes congelarlos siempre en una bandeja y una vez congelados, puedes ponerlos en una bolsa adecuada para el congelador. Puedes cocerlos en agua hirviendo sin descongelarlos antes, necesitará unos minutos más de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encuentras la levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Es muy usada en la cocina vegana ya que aporta un sabor a queso a los platos. Para profundizar, lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirla pero en ese caso añade especias al gusto para dar más sabor al plato final.
Soy intolerante al gluten, ¿cómo puedo adaptar esta receta?
Por supuesto que puedes: asegúrate de que el almidón de maíz no contenga gluten y usa un pan rallado sin gluten.
