Esta es una receta que llevaba tiempo queriendo escribir en mi blog: hace años, cuando trabajaba en Ivrea y tenía muchos compañeros toscanos, los probé y me gustaron muchísimo, pero ahora que como vegetal tuve que hacer algunas modificaciones y aquí presento mis gnudi veganos.
Este es, de hecho, un plato tradicional de la cocina toscana: son en todos los sentidos raviolis sin masa, de hecho gnudi en dialecto significa desnudos, es decir solo el relleno. Normalmente se hacen con espinacas y ricota, pero en esta versión vegana he usado tofu. Se pueden aliñar de varias maneras; la típica es mantequilla y salvia, y así fue como los disfruté. Pero también están estupendos con salsa de tomate.
Es un plato muy sencillo y sabroso, por supuesto ligero, ¡para preparar en pocos pasos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g espinacas (frescas o congeladas)
- 500 g tofu (el firme, no sedoso)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita dosificadora)
- al gusto ajo en polvo
- al gusto cebolla deshidratada
- 30 g almidón de maíz
- al gusto nuez moscada
- 30 g levadura nutricional
- 30 g sémola re-molida de trigo duro (usaremos solo la mitad)
- al gusto sal
- 20 g mantequilla vegana (en alternativa 25ml de aceite de oliva virgen extra)
- 3 ramitas salvia
- Puntos totales para 14 gnudi = 23 puntos WW
- Puntos totales para 2 gnudi = 3 puntos WW
- Puntos totales para 4 gnudi = 7 puntos WW
- Puntos totales para 14 gnudi con salsa = 30 puntos WW
- Puntos totales para 4 gnudi con salsa = 8 puntos WW
Herramientas
- Olla
- Cuchara de madera
- Colador
- Sartén
- Bol
- Batidora de mano
- Plato hondo
- Bandeja
- Porcionador de helado
- Cuchara ranurada
Pasos
No hice fotos de la preparación de las espinacas, pero te explico mi método sin cocción: ponlas en una olla con un poco de sal, hierve agua y viértela sobre las espinacas. Remueve rápidamente y, en cuanto se hayan marchitado, escúrrelas, enjuágalas con agua fría y escúrrelas muy bien.
No hace falta prensar el tofu, ya que lo vamos a secar en la sartén. Calienta una cucharadita de aceite y echa en la sartén el tofu desmenuzado a mano con un poco de ajo y cebolla en polvo para dar sabor. Cocina durante unos 5 minutos removiendo frecuentemente: el tofu solo debe secarse y no dorarse. Apaga y deja enfriar.
En un bol grande pon el tofu, las espinacas, el almidón de maíz, la levadura nutricional, la nuez moscada y un poco de sal.
Con la batidora de mano, o si prefieres puedes usar una licuadora, tritura todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Prepara un plato hondo con la sémola y una bandeja o una fuente para colocar los gnudi una vez listos.
Con un porcionador de helado grande (diámetro 50 mm), toma la masa y dale vueltas entre las palmas de las manos como si hicieras una albóndiga.
Coloca la bolita de masa en la sémola y cúbrela bien por todos lados.
Pon el primer gnudi en la bandeja y continúa hasta acabar la masa.
¡Aquí están nuestros gnudi veganos listos para cocer o conservar!
Hierve agua con un poco de sal en una olla grande. Vierte los gnudi poco a poco; para 14 gnudi recomiendo cocinarlos en 2 tandas.
Después de aproximadamente 4 minutos verás que suben a la superficie: sácalos con una cuchara ranurada.
Pónlos en un escurridor y deja que pierdan algo del agua de cocción.
A estas alturas no tienes más que derretir la mantequilla vegetal en la sartén, o si prefieres el aceite, y saltear las hojas de salvia. Cuando estén crujientes sácalas de la sartén, de lo contrario perderían su textura crujiente, y añade los gnudi. Mezcla suavemente para que se impregnen del aliño y sirve en la fuente de presentación.
Añade las hojitas de salvia y nuestros gnudi veganos mantequilla y salvia están listos para servir!
Los he preparado ya varias veces porque en casa han tenido la total aprobación del neerlandés. Solo se queja de la cantidad de mantequilla, que es poca, pero más convertiría el primer plato en algo demasiado graso y por tanto no apto para la dieta. ¡Pero quizás en días de fiesta se pueda añadir un poco más de aliño!
A mí me gustaron mucho, son muy sabrosos aunque estén hechos con tofu: y pensar que hace años lo detestaba. Bueno, basta de charla, dime si te han gustado, y meanwhile:
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar los gnudi veganos también el día anterior: colócalos en una bandeja o fuente y cúbrelos con un paño que no esté tratado con detergentes perfumados.
No lo he probado pero estoy segura de que también puedes congelarlos sobre una bandeja y, una vez congelados, meterlos en una bolsa adecuada para el congelador. Puedes cocinarlos en agua hirviendo sin descongelarlos antes; necesitarán unos minutos más de cocción.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta encontrarás también la levadura nutricional, que es una levadura inactiva rica en vitamina B12. Se usa mucho en la cocina vegana porque aporta un sabor a queso a los platos. Para profundizar lee aquí: Levadura Nutricional: ¡qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirla, pero en ese caso añade especias a gusto para dar más sabor al plato final.
Soy intolerante al gluten, ¿cómo puedo adaptar esta receta?
Claro que puedes: asegúrate de que el almidón de maíz no contenga gluten y usa un pan rallado sin gluten.
