Para preparar los muffins de calabaza en freidora de aire, comienza eliminando la piel de la calabaza, lávala, sécala cuidadosamente y córtala en cubos. En una tabla de cortar, con la ayuda de un cuchillo, pica de manera tosca las nueces y reserva.

Pon la calabaza y el aceite en el vaso de la batidora (o robot de cocina) y tritura todo hasta obtener un puré liso y homogéneo.

En un bol, bate el huevo con el azúcar usando un batidor de mano o una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Añade el puré de calabaza y mezcla bien. Tamiza juntos la harina y la levadura, luego añade la canela y las nueces picadas (reserva algunas para decorar). Mezcla todo hasta obtener una mezcla sin grumos.

Toma los moldes de aluminio, úntalos con mantequilla y enharínalos, luego llénalos con 3/4 de la mezcla. Alternativamente, puedes forrar los moldes de aluminio con moldes de papel.

Decora los muffins con algunas nueces picadas. Inserta los moldes en la cesta de la freidora de aire (en mi caso se utilizó una freidora con una capacidad de 6 litros) y cocina a 165° durante 12 minutos. Luego, baja la temperatura a 155° y cocina por otros 3-4 minutos.

Para asegurarte de la cocción, realiza la prueba del palillo, insértalo en el centro del muffin y al sacarlo, debe salir seco. Si es necesario, prolonga la cocción por otros 2-3 minutos a 155°.

Una vez cocidos, deja enfriar los muffins en una rejilla. Cuando se hayan enfriado, podrás disfrutarlos. Si lo deseas, puedes espolvorearlos con azúcar glas.