Para preparar el risotto de calabacines y gambas, empieza por limpiar las gambas: elimina la cabeza y el intestino, es decir, el hilo negro, pélalas y lávalas bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo restante.

Si deseas hacer el risotto más sabroso, puedes usar las cabezas y los caparazones de las gambas para preparar el fumet, alternativamente, puedes usar el clásico caldo de verduras para la cocción del arroz.

Lava los calabacines, corta los dos extremos, sécalos con cuidado y córtalos en trozos no muy grandes, aproximadamente de 1 cm. Pica finamente la media cebolla. En una sartén, vierte el aceite, añade la cebolla y cocina durante un par de minutos a fuego bajo, añade los calabacines y sala, sube el fuego y continúa la cocción durante 5 minutos. Agrega las gambas y sigue cocinando por otro par de minutos, apaga el fuego y reserva.

En otra sartén, tuesta el arroz, removiendo con frecuencia. Para saber si el arroz está tostado, toma una pequeña cantidad y presiónala en la palma de la mano; si está bien caliente, añade el vino blanco y deja que se evapore.

Luego, añade el caldo (o el fumet) poco a poco, removiendo de vez en cuando y continúa la cocción durante 15/18 minutos (depende del tiempo de cocción del arroz que hayas elegido).

Cuando falte poco para el final de la cocción, añade al arroz los calabacines y las gambas y remueve. Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y puedes mantecar con la mantequilla, mezclando bien. Añade un poco de corteza de limón rallada.

Deja reposar el risotto durante un par de minutos, emplata y decora con más corteza de limón rallada. Este delicioso risotto de calabacines y gambas está listo para ser servido.