Para poder preparar los muffins de coco en freidora de aire, rompan los huevos en un bol, añadan el azúcar, el aceite, el yogur natural y la media ampolla de aroma de vainilla. Mezclen todo con un batidor manual (alternativamente pueden usar la batidora) hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

En otro bol, tamicen la harina junto con la levadura para repostería, añadan el coco rallado y mezclen para integrar las harinas.

Incorporen las harinas a la mezcla de huevos y mezclen con el batidor para integrar todo.

Tomen los moldes de aluminio, úntenlos con mantequilla y enharínenlos, y luego llenen hasta 3/4 con la mezcla. Alternativamente, pueden forrar los moldes de aluminio con papel para muffins.

Decoren los muffins con una pizca de coco rallado. Inserten los moldes en la cesta de la freidora de aire (en mi caso se utilizó una freidora con una capacidad de 6 litros) y cocinen a 165° por 12 minutos, luego bajen la temperatura a 155° y cocinen por otros 3-4 minutos.

Para asegurarse de la cocción, hagan la prueba del palillo, insértenlo en el centro del muffin y al sacarlo debe salir seco. Si es necesario, prolonguen la cocción por otros 2-3 minutos a 155°.

Una vez cocidos, dejen enfriar los muffins de coco en una rejilla. Cuando se hayan enfriado, podrán disfrutarlos. Si desean, pueden espolvorearlos con azúcar glas.