Para poder preparar los muffin de melocotón, romped los huevos (deben estar a temperatura ambiente) en un bol, añadid el azúcar y empezad a montar a máxima velocidad con las varillas eléctricas. Cuando la mezcla sea clara y espumosa, añadid el aceite en hilo. Luego, continuando a mezclar, incorporad el yogur y el aroma de limón.

Tamizad la harina con la levadura y añadid poco a poco todo a la mezcla continuando a mezclar.

Laváis los melocotones, los peláis, los cortáis una parte en trozos y la otra parte en rodajas. Añadid los melocotones cortados en trozos a la masa mezclando con una espátula o cuchara. Cogéis el molde de 12 muffin, ponéis los moldes de papel y los llenáis con 3/4 de la masa. Alternativamente, si no disponéis del molde, podéis utilizar moldes de aluminio.

Decorad los muffin colocando sobre ellos algunas rodajas de melocotón cortadas previamente. Hornead en horno estático a 180° durante unos 20/25 minutos, alternativamente en horno ventilado a 170° por el mismo tiempo.

Para estar seguros de la cocción, haced la prueba del palillo, insertadlo en el centro del muffin y al sacarlo debe salir seco. Si es necesario, prolongad la cocción por otros 2-3 minutos.

Una vez cocidos, dejad enfriar los muffin de melocotón sobre una rejilla. Cuando se hayan enfriado, podréis disfrutarlos. Si lo deseáis, podéis espolvorearlos con azúcar glas.