Las charlas de Iginio Massari son uno de los dulces tradicionales del carnaval. A menudo llamadas con nombres diferentes, cenci, frappe, sfrappe, lattughe, etc. en cualquier caso, no pueden faltar en la fiesta más colorida del año.
El secreto es el uso de la harina manitoba, que siendo una harina muy rica en gluten, les ayuda a hincharse muchísimo durante la cocción. La masa resulta muy elástica y por este motivo se puede extender muy finamente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 323,63 (Kcal)
- Carbohidratos 50,82 (g) de los cuales azúcares 13,33 (g)
- Proteínas 9,70 (g)
- Grasa 7,87 (g) de los cuales saturados 4,38 (g)de los cuales insaturados 2,89 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sodio 156,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CHARLAS DE IGINIO MASSARI
- 400 g harina Manitoba
- 100 g harina 00
- 60 g azúcar
- 60 g mantequilla (o manteca de cerdo)
- 50 g ron
- 175 huevos
- 1 pizca sal
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Herramientas
- 1 Máquina para pasta
PREPARACIÓN CHARLAS DE IGINIO MASSARI
En un bol, pon el sal y los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor. Tamiza las harinas, viértelas en el bol de la batidora, añade la mantequilla blanda, el azúcar, los huevos batidos, la cáscara de naranja finamente rallada y el licor.
Amasa todo durante unos diez minutos, luego pasa a la mesa y trabaja un poco más la masa: debe quedar una masa lisa y firme.
Cubre con film alimentario y deja reposar a temperatura ambiente al menos una hora, mejor si son 3-4 horas.
Luego extiende la masa con la máquina de pasta hasta llegar al nivel n.º 5. Trabaja la masa un par de veces por cada nivel de grosor.
De la lámina saca rectángulos y haz dos pequeños cortes en el centro.
Vierte abundante aceite en una sartén grande y profunda y llévalo a una temperatura de 175 °C.
Fríe 2 o 3 charlas a la vez, pocos segundos por cada lado. Escúrrelas y colócalas sobre una bandeja con papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
Cuando se enfríen espolvorea con el azúcar glas de pastelería.
Consejo de Adriana
Consejo de Adriana
El reposo de la masa sirve para facilitar el estirado.
Una vez estirada finamente la lámina, hay que cocinarla de inmediato para que se desarrollen las burbujas. ¡NO DEJES QUE SE SEQUE!
Una vez estirada finamente la lámina, hay que cocinarla de inmediato para que se desarrollen las burbujas. ¡NO DEJES QUE SE SEQUE!
La cáscara de naranja debe estar finamente picada, de lo contrario se atasca en los rodillos de la máquina
Es importante pinchar la masa antes de freírla (o tus charlas se convertirán en una enorme burbuja) y sobre todo freír en varios momentos, para evitar que la masa se seque.
