Las Ramas de Nápoles, son un dulce típico siciliano, de la tradición catanesa de la Fiesta de los Muertos. Suaves, especiados y cubiertos de chocolate, son un símbolo culinario del otoño en Sicilia.
Las Ramas de Nápoles son una galleta suave de cacao, enriquecida con especias como canela y clavo, cáscara de naranja y miel, y cubiertas con un glaseado de chocolate negro con granillo de pistacho.
El nombre, Las Ramas de Nápoles, puede ser engañoso: no tiene nada que ver con la ciudad de Nápoles. Las Ramas de Nápoles tienen mucha historia detrás, la más acreditada se remonta a la época borbónica, tras la anexión de Sicilia al Reino de Nápoles (1816), cuando se acuñó una nueva moneda de aleación de cobre, de menor valor, que reemplazó a las de oro y plata.
Se cuenta que los cataneses, insatisfechos con el cambio, crearon por diversión un dulce con un aspecto similar a la nueva moneda…
Durante la Fiesta de los Muertos, las Ramas de Nápoles se regalan a los niños “buenos” como un don simbólico por parte de los difuntos. Es un gesto afectuoso que une memoria y dulzura, muy sentido en la cultura siciliana.
Para satisfacer también a quienes tienen problemas de índice glucémico, encontraréis junto a los ingredientes tradicionales aquellos adecuados para la mencionada patología.
Recetas pensadas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todos los Santos
- Energía 157,80 (Kcal)
- Carbohidratos 22,77 (g) de los cuales azúcares 9,59 (g)
- Proteínas 3,08 (g)
- Grasa 7,43 (g) de los cuales saturados 3,30 (g)de los cuales insaturados 3,88 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sodio 2,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 34 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 250 g harina 00 (o FiberPasta)
- 100 g azúcar (o 120 g eritritol o 33 g de Stevia ambos en polvo)
- 150 g leche (en caso de harina FiberPasta leche 180 G)
- 70 g cacao amargo en polvo
- 50 g manteca (o mantequilla)
- 30 g miel de mil flores (o 40 g de eritritol o 10 g de stevia en polvo)
- 10 g levadura en polvo para dulces (o amoníaco o cremor tártaro)
- c.s. cáscara de naranja (de una naranja entera orgánica)
- Medio cucharadita canela en polvo
- Medio cucharadita clavos de olor
- 50 g mermelada de naranjas (o compota de naranjas sin azúcar haz clic aquí)
- 50 g mantequilla
- c.s. granillo de pistachos
Las Ramas de Nápoles
Herramientas
Lo que necesito para preparar
- 1 Bol o una amasadora
- 2 Bandejas
- 1 Papel de horno
- 1 Tabla de amasar
- 1 Olla
- 1 Rejilla para dulces
Pasos
Hacer
No es difícil, es bastante sencillo de realizar: la masa se prepara en 5 minutos, y luego se pasa al glaseado que requerirá un poco de tiempo ya que debemos repasar todas las galletas una por una.
En un bol o en vuestra amasadora poned la harina tamizada con el amoníaco (o el cremor tártaro o la levadura), luego la sal, la cáscara rallada de una naranja, la canela, los clavos de olor en polvo, el cacao amargo, la miel, la manteca a trozos y la leche entera.
Mezclad la mezcla delicadamente hasta que haya absorbido la leche.
Luego transferid la mezcla a una tabla de amasar húmeda y amasad a mano hasta obtener una masa grumosa y pegajosa.Continuad delicadamente hasta obtener un bollo liso y homogéneo, incluso si es ligeramente pegajoso.
Ahora humedece tus manos y forma bolitas del mismo peso, aproximadamente 30 o 40 g cada una. Yo les di una forma redonda y ligeramente aplastada pero también se pueden hacer ovaladas.
Una vez creadas, alisadlas y presionadlas ligeramente para aplastarlas y colócalas bien espaciadas en la bandeja, tened cuidado porque crecen un poco y no debéis arriesgaros a que se peguen entre sí.
Precalienta el horno estático a 180° y solo cuando haya alcanzado la temperatura, mete la bandeja, y cocinad durante 10 minutos.
Veréis que durante la cocción las ramas de Nápoles se hincharán y su superficie presentará grietas.
Transcurrido el tiempo, sacadlas del horno y dejadlas enfriar completamente.
Calienta al baño maría la mermelada de naranjas y cepilla las ramas de Nápoles con mermelada.
Transfiere las Ramas a una rejilla y funde al baño maría el chocolate con la mantequilla, y cuando tengas una crema brillante y fluida,
con las manos o con un tenedor sumerge cada galleta en el glaseado de chocolate cubriendo solo la parte superior de cada Rama.
Transfiere las galletas a escurrir en una rejilla y a medida que avanzas, espolvorea con granillo de pistacho o harina, como prefieras.
Dejar reposar las ramas de Nápoles hasta que el glaseado se endurezca.
Las Ramas de Nápoles están listas
Las Ramas de Nápoles se mantienen perfectamente durante 4-5 días si se conservan en un lugar fresco y seco. ¡Buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las Ramas de Nápoles
Las Ramas de Nápoles
