Las Ossa de muerto o Scardellini, en nuestra Sicilia, representan la magia especiada de la fiesta de los difuntos.
De hecho, la Fiesta de los Muertos el 2 de noviembre no está completa sin las legendarias galletas Ossa de Muerto o Scardellini, un dulce que encierra historia y tradición.
Estas galletas, de aspecto singular e inconfundible, deben su sabor único a una mezcla de especias, especialmente los aromáticos clavos de olor y la canela.
Sigue nuestra receta original para recrear en casa la «magia» de la cocción, que separa la harina del azúcar, dejándote con una base oscura y caramelizada y una corteza superior blanca y crujiente. Prepárate para redescubrir un sabor antiguo que celebra la memoria.
Te mostraré cómo preparar las ossa de muerto o Scardellini de manera tradicional o con la Thermomix.
Pesado para ti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 30 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de los muertos
- Energía 116,99 (Kcal)
- Carbohidratos 28,30 (g) de los cuales azúcares 16,75 (g)
- Proteínas 1,82 (g)
- Grasa 0,17 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,39 (g)
- Sodio 1,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 33 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 500 g harina 00
- 500 g azúcar granulada
- 250 g agua
- 5 clavos de olor molidos
- 1 cucharadita canela en polvo
Las Ossa de muerto o Scardellini
Herramientas
Qué necesitamos para preparar
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bol o la Thermomix
- 1 Olla o la Thermomix
- 1 Tenedor
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de horno
Pasos
Vamos a la cocina a preparar
Con la receta tradicional: En una olla vertemos el agua, los clavos de olor, y el azúcar, y….
…. y llevamos a ebullición, siempre mezclando.
Cuando el azúcar se ha disuelto completamente, apaga el fuego y quita los clavos de olor.
Mezcla la canela con la harina, y agrégala al jarabe obtenido con los clavos de olor.Ahora es el momento de mezclar bien y con vigor para evitar que se formen grumos.
Apenas has incorporado todo, la mezcla es más densa por lo que es más fácil amasar con la ayuda de una espátula hasta obtener una masa blanda.
En este punto, traslada la masa a la tabla de amasar espolvoreada con harina, y trata de compactarla.
Divide la masa en varias partes para mayor comodidad y forma cilindros de unos 2 cm de diámetro.
Aplana los cilindros con las manos ejerciendo una ligera presión.
Ahora corta los cilindros de masa en trozos de unos 3 cm, manteniendo el corte oblicuo
Si deseas, puedes dejar los trozos lisos, o con los dientes del tenedor crear líneas y así dar forma a los huesos de los muertos..
Coloca los huesos de los muertos o scardellini en una bandeja forrada con papel de horno, bien separados entre sí y deja reposar durante 36 horas.
La galleta tomará un color blanquecino.
Pasado el tiempo de reposo, comienza la magia: notarás que la parte inferior de cada galleta está húmeda mientras que la parte superior es más blanca.
Aquí está rezumando el azúcar.Hornea en horno precalentado ventilado a 140° durante 15 minutos.
Durante la cocción el azúcar dentro de los huesos de los muertos o Scardellini, al derretirse se depositará en la parte inferior de cada galleta y creará el contraste claro/oscuro. «La magia» aquí está….
Deja enfriar los huesos de muerto o Scardellini en la bandeja, y luego transfiérelos a una bandeja.
Aquí están listos Las Ossa de muerto o Scardellini Preparación con la Thermomix
Vierte en la Thermomix azúcar, clavos de olor y canela, pulverizar 30 seg. vel. 10
Unir el agua y accionar 3 min. 100 grados vel. 4 con el cestillo en lugar del cubilete.
Añadir la harina 30 seg. vel. 4
Desde aquí sigue las instrucciones a partir del paso 4 en adelante
Conservación
Las Ossa de muerto o Scardellini se conservan en una caja de lata o un recipiente con tapa hasta 1 mes.
Historia y leyenda
La tradición siciliana dice que en la noche entre el 1 y el 2 de noviembre (Fiesta de los Muertos), los difuntos visitan las casas de los parientes aún vivos para dejar dulces típicos y regalos a los niños que se han portado bien.
Una costumbre específica, extendida en algunas zonas, es regalar zapatos nuevos (a veces como cambio estacional) llenos de los dulces de la fiesta. Estos dulces incluyen los célebres «Pupi di Zucchero», la «Frutta di Martorana» y las galletas como las «Ossa de Muerto» o los «Tetù», además de otros regalos y juguetes. Esta práctica sirve para exorcizar el miedo a la muerte y mantener vivo el vínculo con los antepasados a través de la alegría de los niños.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las Ossa de muerto o Scardellini
Las Ossa de muerto o Scardellini
