Los passatelli en caldo, son un plato clásico para las frías noches de invierno y aún mejor durante las festividades navideñas.
Los passatelli son un tipo de pasta fresca, preparados según la antigua receta que une la sencillez del pan rallado fino con el sabor del Parmigiano Reggiano DOP y el inconfundible aroma de la cáscara de limón. Estos ‘fideos’ rústicos, empujados a través del hierro especial o el prensador de papas, se cocinan y se sirven en un caldo de capón o carne de res de cocción lenta, ofreciendo un primer plato envolvente, sustancioso y profundamente ligado a la tradición emiliano-romañola.»
Los passatelli tradicionalmente, se sirven en caldo de carne (pollo o capón), pero son excelentes también con caldos vegetales o de pescado.
Nota: los tiempos de preparación de los passatelli se refieren solo a la preparación de los passatelli y su cocción, en cambio, se deben calcular por separado los tiempos de preparación y de cocción del caldo.
Pesado para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Navidad
- Energía 322,61 (Kcal)
- Carbohidratos 29,12 (g) de los cuales azúcares 2,37 (g)
- Proteínas 20,86 (g)
- Grasa 13,37 (g) de los cuales saturados 7,19 (g)de los cuales insaturados 5,79 (g)
- Fibras 2,09 (g)
- Sodio 1.502,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los passatelli en caldo
- 3 huevos
- 150 g pan rallado
- 100 g queso parmesano rallado
- c.s. cáscara de limón
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 1 l caldo de carne (o vegetal o caldo de pescado)
- c.s. harina
Los passatelli en caldo
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Prensador de papas
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
Pasos para los passatelli en caldo
Vamos a la cocina
Haciendo clic aquí encontrarás cómo hacer el caldo de carne mejor si es con hueso.
aquí el caldo de pollo o capón y
aquí el caldo de pescado o gambas
Mientras estás preparando uno de estos 3 caldos, comienza a preparar la masa de los Passatelli.
Ralla la cáscara de limón, por favor solo la parte amarilla. Bate los huevos en un cuenco junto con una pizca de sal. En un cuenco más grande mezcla el pan rallado (mejor si es rallado de pan seco) y el queso Parmigiano Reggiano DOP rallado, y la nuez moscada.
Mezcla los ingredientes ayudándote con una espátula y luego a mano, con mucha paciencia y por un tiempo no breve. ¿Te diste cuenta de que no he mencionado todavía la harina? Simple, no siempre podría ser necesaria, esto podría depender de la humedad de la mezcla; si tu mezcla resulta bastante húmeda, la agregarás, de lo contrario, no.
Luego forma una bola, envuélvela en papel film y déjala descansar durante al menos 20 minutos.
Divide la masa en muchas bolitas e introduce un trozo de masa a la vez en un prensador de papas con agujeros de al menos 5 mm10 y exprímelo directamente en el caldo o en una bandeja si tienes que conservarlos.
Como decía, en el caso de cocción inmediata, exprime los passatelli directamente en el caldo llevado a un ligero hervor.
Corta los passatelli con un cuchillo a medida que salen por los agujeros del prensador de papas. Hazlos de una longitud de aproximadamente 7 – 8 cm.
Los passatelli tienen un tiempo de cocción relativamente muy corto; de hecho, como con los ñoquis, tan pronto como suben a la superficie, debes recogerlos.
Sírvelos directamente en platos individuales o en una sopera bien caliente; si lo prefieres, condiméntalos con un poco más de Parmigiano Reggiano rallado, perejil y pimienta negra.
Conservación
Los passatelli en caldo, se conservan solo por poco tiempo, aproximadamente un día, pero si deseas congelarlos, basta con enharinarlos abundantemente, extenderlos en una bandeja y solo después de que se hayan congelado, recogerlos con mucha delicadeza en bolsas.
Al momento de la cocción, deben ser sumergidos en el caldo hirviendo aún congelados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Los passatelli en caldo
¿Puedo hacerlos con caldo de setas?
Sí, claro, una buena combinación
Los passatelli en caldo
