Calabacines Rellenos a la Piacentina: Un Tesoro de la Cocina del Apenino
Los calabacines rellenos a la piacentina son un plato tradicional que hunde sus raíces en las festividades montañesas y ferias de nuestro Apenino. Esta receta, que tiene el sabor auténtico de las antiguas tradiciones culinarias, fue mencionada por primera vez por Pellegrino Artusi en su famoso libro de 1891, «La Ciencia en la Cocina y el Arte de Comer Bien».
Los calabacines rellenos no solo son un símbolo de convivialidad, sino también un plato rico en historia y cultura gastronómica. Esta es la versión de Artusi: Los calabacines, rellenos con un sabroso relleno de carne, pan duro y grana padano, se hornean hasta alcanzar una consistencia perfectamente suave y sabrosa. Este plato, típico de las zonas montañosas, es especialmente apreciado durante las festividades y ferias locales, donde representa un auténtico comfort food, capaz de evocar los sabores genuinos de la cocina de antaño.
Cómo Preparar los Calabacines Rellenos a la Piacentina
Comienza eligiendo calabacines frescos y firmes, preferiblemente de tamaño medio. Después de cortarlos por la mitad y vaciar la pulpa, prepara el relleno mezclando carne molida, pulpa del calabacín, pan rallado, panceta, y una picada de hierbas aromáticas, como perejil y mejorana.
Una vez rellenos los calabacines, colócalos en una bandeja de horno y rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Hornea a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que estén bien dorados en la superficie. Sirve los calabacines calientes, acompañados de un buen vaso de vino tinto local. Este plato, aunque está vinculado a la tradición, sigue siendo amado y apreciado, no solo por su sabor único, sino también por su capacidad de traer a la mesa un trozo de historia gastronómica del Apenino.
A continuación, otras recetas con calabacines:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 424,24 (Kcal)
- Carbohidratos 5,96 (g) de los cuales azúcares 0,30 (g)
- Proteínas 31,31 (g)
- Grasa 30,98 (g) de los cuales saturados 11,38 (g)de los cuales insaturados 13,45 (g)
- Fibras 2,45 (g)
- Sodio 919,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 201 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 calabacines (redondos o alargados)
- 100 g panceta (piacentina)
- 1 huevo
- 1 diente ajo blanco piacentino
- 1 ramito perejil picado
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 15 g mantequilla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 350 g carne de res picada (o sobras de carne hervida o asada)
- c.s. pan rallado
- 1 ramita mejorana
Herramientas
- Tabla de cortar IPEA Tabla de Cortar Rectangular de Madera para Verduras, Frutas, Salami – 32 X 22 cm – Tabla de Cocina Multiuso para Cortar y Servir Aperitivos, Pan, Verduras, Quesos – Bandeja de Bambú con Ojal
- Sartén Tognana Great Stone, Set 3 Sartenes 20/24/28 cm, Aluminio, Negro
- Papel de horno Cuki Papel de Horno Natural, 33 x 38cm, 20 Hojas
Pasos calabacines rellenos a la piacentina
Comenzamos escaldando los calabacines en agua ligeramente salada. Los cortamos a lo largo o por la mitad, dependiendo de si los calabacines son alargados o redondos. Quitamos la pulpa que picaremos y reservaremos
En una sartén ponemos a dorar la panceta picada, con el aceite y la mantequilla. Añadimos el ajo y el perejil y la mejorana picados, la pulpa de los calabacines, una cucharada de pan rallado, especias al gusto. Cuando el agua de la pulpa de los calabacines se haya evaporado, añadimos la carne picada o las sobras de carne, dejamos que tome sabor y luego vertemos todo en un bol. Mezclamos bien, luego añadimos el huevo, ajustamos de sal y pimienta.
Rellenamos la parte hueca de los calabacines con el relleno obtenido y los ponemos a cocinar en el horno a 180° en una bandeja, forrada con papel de horno, con un poco de aceite y mantequilla durante unos 30 minutos, o hasta que estén dorados. Si es necesario, puedes añadir un chorrito de agua. Servir calientes
Conservación calabacines rellenos a la piacentina
Una vez cocinados se conservan en la nevera un par de días
