Falsomagro relleno de mortadela y salchicha

Plato siciliano de origen francés, que se remonta a la dominación angevina en Sicilia del siglo XIII.

No es nada magro, de hecho, es riquísimo; es probable que la parte del nombre «magro» se deba a la carne que lo envuelve, y no a su relleno, que es riquísimo y varía según las festividades o las tradiciones familiares.

Los cortes de carne más adecuados para prepararlo son la nuez, la colita de cuadril y el redondo de ternera.

Hoy os lo propongo con un relleno a base de mortadela, carne y huevos cocidos, y el infaltable caciocavallo siciliano.

Pensado para ti:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 20 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

696,73 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 696,73 (Kcal)
Carbohidratos 22,02 (g) de los cuales azúcares 2,20 (g)
Proteínas 47,08 (g)
Grasa 46,41 (g) de los cuales saturados 7,22 (g)de los cuales insaturados 7,03 (g)
Fibras 2,60 (g)
Sodio 3.085,55 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

600 g ternera (una única loncha amplia cuadrada o rectangular)
200 g mortadela con pistachos
200 g salchicha (siciliana)
80 g caciocavallo
50 g pan rallado (aderezado a la siciliana)
30 g pecorino romano
3 huevos cocidos
c.s. sal
c.s. pimienta
700 g puré de tomate
50 g cebolla
50 g zanahoria
1 tallo apio
200 g salchicha (desmenuzada)
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
c.s. pimienta
c.s. albahaca
1 vaso vino tinto (lambrusco)

Falsomagro relleno de mortadela y salchicha

Herramientas

Qué necesitamos para preparar el

1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
Cordel de cocina
1 Olla antiadherente amplia y baja
1 Picadora

Pasos

Haced los huevos cocidos, luego peladlos.
Con el mazo de cocina golpead bien la loncha de carne hasta que alcance un espesor de 4-5 mm.
Tritura la mortadela y la salchicha en un procesador, luego pon todo en un bol y añade el pan rallado, el caciocavallo rallado grueso, el pecorino y los huevos cocidos picados. Prueba y añade sal y pimienta si es necesario.
Ahora que el relleno está listo, extendéis la loncha de carne y colocáis encima la mezcla formando una especie de salchichón dentro de la carne, como en la foto. teniendo cuidado de
Doblad los bordes de la loncha de carne hacia adentro a lo largo de los lados más largos y luego enrolladla.
Átalo bien con cordel de cocina o con una red elástica, como si fuera un asado. Sala la superficie.
En una sartén poned aceite de oliva virgen extra y dejad que se caliente, luego colocad el falsomagro y doradlo por todos lados, hasta que veáis una costra (sellado de la carne).
Ahora que está dorado, ponedlo a un lado sin pincharlo con el tenedor y transferid el aceite restante a otra cacerola o sartén antiadherente, preparad un picado de cebolla, apio y zanahorias y añadidlo al aceite de oliva virgen extra, y dejad que se sofría.
Ahora añadid el picado de salchicha y dejad cocinar por otros 2 minutos, siempre removiendo.
Añadid la pasada de tomate,
y el falsomagro, poned la tapa y dejad cocinar a fuego medio durante unos 80 minutos, recordando girar a menudo el falsomagro y remover la salsa con una cuchara de madera. Si la salsa se seca, podéis añadir un poco de agua.
Cuando el falsomagro esté cocido, sacadlo de la salsa, esperad a que se enfríe antes de quitar el hilo o la red elástica, y cortadlo en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. Colocadlas en el plato de servicio con la salsa. El Falsomagro relleno de mortadela y salchicha está listo.