Los Scagliozzi Napolitanos deliciosos snacks o scagnuzzielli son trozos de polenta frita, enriquecidos con salami y pecorino, que se pueden preparar tanto de forma tradicional como con la freidora de aire.
Pero la versión que se encuentra en las freidoras y que vuelve locos a todos en Nápoles es precisamente la enriquecida y súper sabrosa, rigurosamente frita.
La receta requiere cocinar la polenta con agua, harina de maíz y aceite, agregar luego los otros ingredientes como salami y pecorino, y finalmente dejar que se enfríe antes de cortarla en trozos y freírlos (o cocinarlos en freidora de aire) para obtener un resultado crujiente por fuera y suave por dentro.
A menudo, de hecho, los scagliozzi ricos también se llaman Migliaccielli o Scagliuozzi rellenos dependiendo de la zona o la forma.
La idea es la misma: hacer que la polenta no sea solo una guarnición simple, sino una verdadera bomba de sabor, perfecta por sí sola!
Perfectos como aperitivo, snack o acompañamiento «delicioso», son facilísimos de hacer y te aseguran un éxito rotundo con los amigos.
Aquí abajo te dejo otras recetas deliciosas con polenta y luego vamos juntos justo debajo de la foto a descubrir cómo se preparan los Scagliozzi Napolitanos deliciosos snacks!
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura, Fritura al aire
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Scagliozzi Napolitanos Deliciosos Snacks
- 300 g harina de maíz (también la instantánea está bien)
- 1 l agua
- 1 cucharadita sal
- 100 g salami
- 100 g pecorino
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- 1 l aceite de girasol (o de cacahuete para freír)
Cómo se preparan los Scagliozzi Napolitanos deliciosos snacks
Prepara la Polenta (Base de los Scagliozzi): Pon el agua en una olla grande y llévala a ebullición. Añade la sal.
Agrega la harina de maíz en forma de lluvia, mezclando enérgicamente y rápidamente con un batidor (o una cuchara de madera) para evitar la formación de grumos.
Continúa cocinando la polenta mezclando continuamente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete (normalmente 5 8 minutos para la de cocción rápida), o 40 minutos para la polenta Taragna.
La polenta deberá estar muy espesa y despegarse de las paredes de la olla, en este punto mientras todavía está en el fuego y muy caliente, apaga la llama y añade inmediatamente el salami en cubitos, el pecorino y una buena cantidad de pimienta negra molida.
Mezcla rápidamente: el calor de la polenta derretirá ligeramente el queso, amalgamando bien todos los sabores.
Enfriamos y Cortamos: Vierte la mezcla rica en una bandeja, nivélala a una altura de aproximadamente 1 cm y déjala enfriar y solidificar completamente.
Freímos: Corta en triángulos, pon el aceite de girasol en una sartén de bordes altos (o en un wok) y llévalo a una temperatura ideal para freír (alrededor de 170/180º).
Si no tienes un termómetro, un buen truco es sumergir un palillo: si hace muchas burbujas alrededor, ¡está listo!Fríe los scagliozzi pocos a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
Déjalos dorar bien por todos los lados, hasta que estén de un bonito color dorado y apetitoso.Escurre los scagliozzi con una espumadera y ponlos a perder el exceso de aceite en una bandeja forrada con papel absorbente.
Sálalos inmediatamente, mientras todavía están calientes, para que el sal se adhiera bien.
Sírvelos muy calientes.Después de preparar la polenta y añadir los ingredientes, extiéndela en una bandeja y déjala enfriar como se describe arriba.
Corta la polenta en trozos y rocía un poco de aceite en la superficie. Coloca los trozos en la cesta de la freidora de aire y cuécelos a 200º durante unos 10 minutos.
Para un dorado más uniforme, es posible girar los trozos a mitad de cocción.
Conservación, consejos y variantes Scagliozzi Napolitanos deliciosos snacks
Se conservan en el frigorífico bien cerrados en un recipiente hermético durante 2 días, puedes calentarlos en freidora de aire o en horno durante 10 minutos a 150º.
Dependiendo del país donde se preparen, existen otras versiones que incluyen queso rallado e incluso chicharrones en lugar de salami.
Así como versiones sin salami y sin queso.
La versión en freidora es mucho más ligera y los scagliozzi quedan más crujientes y secos externamente.
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