¿Ganas de carne cocida pero no sabes por dónde empezar? ¡Aquí está nuestra receta de Carne cocida cómo hacerla perfecta!
El cocido es mucho más que un simple trozo de carne cocido en agua; es un rito, un plato reconfortante que calienta el corazón y reúne a todos en la mesa.
Para hacerlo realmente especial, la clave está en la calidad de la carne y la lentitud de la cocción.
La Diferencia entre Cocido y Hervido:
A menudo usados como sinónimos, hay una sutil pero importante diferencia técnica entre hervido y cocido, que depende del objetivo final:
El Hervido: El objetivo es obtener un caldo rico, sabroso y claro. Para esto, la carne se sumerge en agua fría y se lleva a ebullición lentamente. De esta manera, los nutrientes (y por tanto el sabor) se liberan gradualmente en el agua.
El Cocido: El objetivo es obtener una carne tierna y sabrosa. Para esto, la carne se sumerge en agua ya hirviendo. La alta temperatura sella inmediatamente las proteínas superficiales, reteniendo jugos y sabores dentro del corte.
De todos modos, después de preparar el caldo de carne puedes servir en la mesa la carne hervida, acompañándola con salsas como la salsa verde o la salsa de rábano picante, y luego, no tires las verduras usadas para hacer el caldo, retirándolas al final de la cocción y cortándolas en trozos regulares, puedes servirlas tibias.
Si quieres un toque adicional, saltéalas en la sartén con una nuez de mantequilla para hacerlas más sabrosas.
¡Hasta la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Carne cocida cómo hacerla
- 600 g costilla de res (o punta de pecho)
- 400 g paletilla, tapa de falda (paletilla de res)
- 2 zanahorias
- 2 costillas apio
- 1 cebolla amarilla
- 4 l agua
- 1 cucharadita sal gruesa
- 2 hojas laurel
- 6 granos pimienta negra
Carne cocida cómo hacerla perfecta
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande sin salar por ahora.
Cuando el agua hierva, añade las zanahorias peladas y cortadas a la mitad, el apio en trozos, la cebolla, los granos de pimienta y el laurel.
Deja hervir suavemente durante 5 minutos para dar sabor al caldo base.Sumerge cuidadosamente los trozos de carne (Costilla y Paletilla) en el agua ya hirviendo. Puedes usar también otros tipos de carne o más cortes si prefieres.
¡Este es el truco para un verdadero Cocido sabroso!
Cuando el agua vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo, cubre con una tapa (dejando una pequeña abertura) y deja hervir suavemente.
Después de unos 30 minutos, podrías notar una espuma grisácea que sube a la superficie, retírala con una espumadera para mantener el caldo limpio.
En este punto, añade la sal gruesa.La cocción ideal para el cocido es larga y a fuego muy bajo, así que continúa cocinando durante al menos 2 horas y media – 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
La paletilla se cocinará un poco más rápido que la costilla.Una vez cocida, apaga el fuego y déjala reposar en su caldo durante al menos 15 minutos, esto ayuda a redistribuir los jugos.
Retira la carne del caldo, córtala en rodajas gruesas y sírvela inmediatamente, acompañada de mostaza y salsas como la Salsa Verde o la Cren.
Conservación, consejos y variaciones
La carne cocida se conserva en el frigorífico por varios días, antes de consumirla caliéntala en el caldo durante 10 minutos para que vuelva a estar tierna.
No tires las verduras usadas para hacer el caldo (zanahorias 🥕 y apio)! Retirándolas al final de la cocción y cortándolas en trozos regulares, puedes servirlas tibias. Si quieres un toque adicional, saltéalas en la sartén con una nuez de mantequilla para hacerlas más sabrosas.
Puedes usar más verduras siempre de temporada para preparar el cocido de carne así tendrás más para servir junto.
Si prefieres puedes acompañar el cocido con patatas al verde o puré de patatas.
Cuantos más cortes de carne uses, más rico será tu cocido de carne.
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