Pasos

• Dispón la harina en forma de fuente en un recipiente, haz un agujero en el centro y añade el azúcar y una pizca de sal, los huevos, la manteca de cerdo, la cáscara de 2 limones rallada, el licor, la levadura.

  

• Mezcla con el tenedor los líquidos, empezando desde el centro e incorporando poco a poco toda la harina, cuando los líquidos han sido absorbidos y has obtenido una masa casi homogénea, añade la leche.

  

• En este punto, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa que se desprenda de las manos.
  Forma una bola y envuélvela en film transparente para alimentos y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

  

• Pon la cáscara de 2 limones en el vaso junto con el azúcar y tritura por 10 seg. vel. 10.

  Recoge con la espátula e introduce todos los demás ingredientes:

  la harina 00, los huevos, la manteca de cerdo, el licor, el vino blanco, la leche, la sal, y, amasa: 20 seg./vel. 5.

  

• Transfiere la masa a la superficie de trabajo y compáctala con las manos hasta obtener un bloque homogéneo.

  

• Ahora decide si trabajar la masa con el rodillo o con la máquina para pasta, y te recomiendo utilizar esta última, con el grosor primero en 4 luego en 3 y finalmente el último paso en 1.
  Cuanto más finas sean, más burbujas tendrán.

  

• Divide la masa en 3 partes, extiende un trozo a la vez, lo más fino que puedas, sobre una superficie de trabajo bien enharinada si la extiendes con la ayuda de un rodillo que esté bien enharinado y también la máquina de pasta, llega la harina a cada cilindro.
  

• Dobla sobre sí misma la hoja al menos 2/3 veces, así cuanto más veces la dobles, más burbujas tendrás. Ahora que has extendido toda la masa solo te queda la parte más bonita: cortar las chiacchiere con la rueda ondulada, pero si no la tienes, va bien también un simple cuchillo.

  

• Forma rectángulos, cuadrados, y lo que tu imaginación te sugiera. Haz un corte central en cada una, esto favorece el arrugamiento.
  Extiende sobre una superficie de trabajo enharinada todas las chiacchiere para evitar que se peguen entre sí.

• Ahora solo te queda elegir el método de cocción, si freírás en freidora tradicional a 175°C o en sartén de bordes altos.

  

• Sumerge las Chiacchiere en el aceite caliente, y verás inmediatamente salir las burbujas, luego gira y haz que salgan las burbujas también por el otro lado. Voltea continuamente hasta que estén doradas.

  

• Haz que absorban el exceso de aceite en papel absorbente. No las superpongas. Cuando hayas terminado, espolvoréalas con azúcar glas por ambos lados y colócalas en una bandeja.

  

• Si en cambio quieres hacerlas al horno o en freidora de aire debes añadir a la masa 9 g de levadura para dulces, y luego
  Justo antes de hornear, rocíalas con agua en un pulverizador.

  

• Hornéalas en el horno ya caliente o freidora precalentada a 190°C por unos 8-10 minutos. Las chiacchiere deberán estar bien doradas. Retíralas del horno, déjalas enfriar un poco. Solo después de que se hayan enfriado, puedes espolvorearlas con azúcar glas.

  

• Si quieres hacerlas de chocolate, pon 300 gr de chocolate negro triturado o gotas de chocolate negro con 30 g de mantequilla en un bol, y derrítelos al baño María o en microondas, luego con una cucharita toma un poco a la vez y «mancha» sobre las chiacchiere

  He aquí listas Las Chiacchiere del Carnaval Siciliano

  

• He aquí listas las Chiacchiere para nuestro Carnaval