Aperitivo de boquerones crudos marinados
Hoy quiero proponeros una verdadera delicia, para los amantes del pescado crudo marinado.
Todos conocemos las propiedades del pescado azul, pero también su precio accesible hace que sea un alimento excelente.
Sin embargo, debemos tener ciertas precauciones.
La primera es que el pescado debe haber sido ultracongelado, por lo que si no lo tenéis en casa, preguntad a vuestro pescadero si el pescado ha sido previamente ultracongelado, algo que a menudo hacen en la tienda o incluso en los barcos pesqueros para conservarlos mejor.
Si esto no se ha hecho en origen, y tenéis un congelador de nueva generación, es decir, que alcanza los -22°C, mantenedlo allí durante al menos 72 horas, y luego dejadlo descongelar lentamente en el estante inferior de vuestro frigorífico, nunca fuera del mismo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 180,12 (Kcal)
- Carbohidratos 2,26 (g) de los cuales azúcares 1,92 (g)
- Proteínas 16,88 (g)
- Grasa 11,95 (g) de los cuales saturados 2,67 (g)de los cuales insaturados 1,29 (g)
- Fibras 0,26 (g)
- Sodio 207,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 600 g boquerones
- 2 cucharaditas sal
- 4 cucharaditas azúcar
- 3 limones (solo el jugo)
- 100 ml vinagre
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
- c.s. orégano seco
Aperitivo de boquerones crudos marinados
Herramientas
qué necesitamos para preparar el
- 1 Bol
- 1 Exprimidor
- 1 Fuente
- Papel film
- 1 Plato
- 1 Escurridor
Pasos
Aperitivo de boquerones crudos marinados
Después de haberlos ultracongelado, limpiar los boquerones quitando la cabeza y las vísceras simplemente doblando la cabeza y girando, quitar la espina central con los dedos, haciendo una incisión con la uña del pulgar comenzando desde la parte superior y continuando a lo largo de toda la espina.
Lavarlos y utilizarlos en un tazón bastante grande.
Luego enjuagar y escurrir.
Colocar la primera capa en un bol o bandeja,
y en cada capa distribuir una cucharadita de azúcar
y una pizca de sal.
Empapar cada capa con el jugo de medio limón y
y 1 cucharada de vinagre.
Repetir las capas hasta el final de los boquerones.
En la última capa cubrir el pescado con vinagre y limón en partes iguales, de modo que ningún filete quede expuesto, cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas.
Pasado el tiempo, escurrir los boquerones de su líquido de marinado y condimentarlos con aceite de oliva virgen extra, orégano y pimienta, y si os gusta también un poco de guindilla.
Aquí está nuestro Aperitivo de boquerones crudos marinados listo para ser servido.
Conservar y consejos
Aperitivo de boquerones crudos marinados
Este aperitivo cubierto con papel film se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días, porque el vinagre y el limón de la marinada lo permiten. Luego, para consumirlo basta con sacarlo del frigorífico 15 minutos antes.
No va en el congelador porque ya ha sido ultracongelado anteriormente.
