Callos de bacalao a la ghiotta Messinese.
Hoy os presento una receta antigua de mi ciudad, Messina.
Se trata de las vejigas natatorias de los bacalaos, también conocidas como callos de bacalao.
Esta receta está especialmente ligada a la ciudad de Messina desde la época de los normandos, permaneciendo en la tradición y transmitida de generación en generación, y precisamente yo la aprendí de mi abuela Giovannina, que la preparaba a menudo, junto con los rollos llamados » Ventri i piscistoccu». Nos chupábamos los dedos y también hacíamos la «scarpetta», con la salsa que sobraba se aliñaba la pasta…
Hoy al degustarlos he vuelto atrás en el tiempo, a cincuenta años atrás…
pensado para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Energía 344,66 (Kcal)
- Carbohidratos 37,23 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 23,50 (g)
- Grasa 7,41 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 2,93 (g)
- Fibras 5,71 (g)
- Sodio 398,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
hacemos la compra
- 600 g callos (de bacalao remojados o 300 secos)
- 40 g cebolla roja de Tropea
- 40 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
- 40 g apio
- 30 g alcaparras con sal (desaladas)
- 600 g patatas
- 500 g salsa de tomate (rústica)
- 300 g agua
- 2 hojas laurel
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- 2 Cuencos
Preparación: Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
Limpiamos los callos
Cuando compramos los callos de bacalao, los encontramos generalmente en remojo en agua, y se presentan así.
Tome uno y con el cuchillo debe quitar las partes externas donde hay espinas, y luego debe rasparlas delicadamente para quitar cualquier residuo.
Una vez terminado el trabajo, se verá así.
Córtelo en trozos de 3 cm.
Desale alcaparras y aceitunas, pele y luego corte las patatas en trozos de aproximadamente 2 cm.
Haga lo mismo con la cebolla, pero córtela en trozos más pequeños, mientras que el ajo lo dejará entero.
Vierta el aceite de oliva virgen extra y deje que se impregne durante 2 minutos y…
Añada el apio en trozos y las alcaparras y aceitunas previamente desaladas.
Deje que se impregne durante 2 minutos y luego…
es el turno de las hojas de laurel.
En este punto, ponga la salsa de tomate,
y un poco de agua mezclada con el residuo de la salsa.
Cocinará también las patatas en esta salsa,
cubriéndolas con un protector de salpicaduras.
Deberán cocinarse hasta 3/4 de su cocción, por lo que apenas el tenedor pueda pincharlas, detenga la cocción, y mientras tanto nos adelantamos.
En una sartén antiadherente, caliente aceite de oliva virgen extra y dore los trozos de callos de bacalao durante 1 minuto, y resérvelos.
Cuando las patatas estén cocidas a 3/4, únale los callos, y mezcle suavemente y deje cocinar solo 5 minutos.
Espolvoree con mucha pimienta negra, y sirva el plato bien caliente, y con la salsa que le queda puede aliñar la pasta.
Aquí está listo el Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
conservación y consejos
Callos de bacalao a la ghiotta Messinese. Este plato lo puedes conservar en la nevera hasta 2 días y en el congelador hasta 3 meses. Debe servirse muy caliente.
Para ver la receta de los rollitos de bacalao alla Messinese «ventri» haz clic aquí
Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
