Risotto con calabaza y guanciale de cerdo.
Receta tradicional y Bimby
Otoño, tiempo de calabazas, ¿y cómo podíamos perdernos un buenísimo risotto?
Además enriquecido con guanciale.
Un primer plato lleno de vitaminas, fácil de hacer, adecuado para todos los tipos de alimentación y para varias edades.
Puede ser la solución ideal para invitados sorpresa o para un almuerzo en familia. O para un almuerzo de Halloween para nuestros pequeños, lo más importante en cualquier caso es el tipo de arroz, y aquí yo recomiendo un buen Carnaroli y un buen caldo.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

718,65 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 718,65 (Kcal)
Carbohidratos 66,79 (g) de los cuales azúcares 3,12 (g)
Proteínas 13,01 (g)
Grasa 44,53 (g) de los cuales saturados 14,15 (g)de los cuales insaturados 16,97 (g)
Fibras 1,42 (g)
Sodio 607,30 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

300 g calabaza delica
150 g guanciale (O panceta ahumada)
60 g aceite de oliva virgen extra
700 g caldo vegetal
1 sobre azafrán
300 g arroz Carnaroli (Arborio o Parboiled cocción 14 minutos)
50 g parmigiano Reggiano DOP
a gusto pimienta

Un ojo a la salud

Herramientas

Qué necesitamos para hacer el

Olla
Tabla de cortar
Cuchillo

Preparación: Risotto con calabaza y guanciale de cerdo

Receta tradicional en olla

Corta la calabaza en cubos, si tienes una calabaza como la de la foto, intenta vaciarla
utilizarla como contenedor para el risotto.
Ralla el parmigiano, pica el ajo y dora el guanciale, conservando también su jugo.
En una olla, pon el aceite de oliva y el ajo preferiblemente picado, y déjalo perfumar durante 2 minutos, luego añade los cubos de calabaza.
Cocina durante 6 minutos, después añade el caldo y el sobre de azafrán. Tapa y deja cocinar durante 10 minutos.
Ahora puedes añadir el arroz y cocer durante 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Agrega el Parmigiano reggiano rallado y continúa la cocción: 3 minutos a fuego muy bajo.
Transfiere el arroz a una risotera o en una calabaza, coloca encima el guanciale con todo su condimento y las ramitas de romero, y deja reposar 2 minutos.
el Risotto con calabaza y guanciale de cerdo, está listo
Si puedes, prueba a vaciar la calabaza para poder…
…utilizarla como contenedor para el risotto.
En una sartén, dora el guanciale, conservando también todo su jugo.
Pon en el vaso el Parmigiano reggiano, ralla: 10 seg./vel. 10. Transfiere a un bol y reserva.
Agrega en el vaso el ajo y pica: 5 seg./vel. 5. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y la calabaza, sazona: 6 min./120°C/antihorario/vel. cuchara.
Agrega el azafrán y el caldo, cocina: 10 min./100°C/antihorario/vel. cuchara.
Añade el arroz, mezcla bien con la espátula para removerlo y cocina con el cestillo en lugar del cubilete: 10 min./100°C/antihorario/vel. cuchara.
Agrega el Parmigiano reggiano rallado y continúa la cocción: 3 min./100°C/antihorario/vel. cuchara.
Transfiere el arroz a una risotera o en una calabaza, coloca encima el guanciale con todo su condimento y deja reposar 2 minutos.
Aquí tienes listo el Risotto con calabaza y guanciale de cerdo preparado con Bimby.