Tarta Sacher tradicional y Bimby.
Hoy haremos juntos una tarta que sabe a Navidad y a delicia.

¿Y qué mejor dulce que la tarta Sacher, la más chocolaty, perdonadme el término entre todas las tartas?

Es la primera vez que la hago, pero a mis sobrinos les ha encantado.
Encontrarás tanto la receta tradicional como la hecha con ayuda del Bimby.

He pensado estas tartas para ti:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 1 Hora 20 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Alemana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

549,76 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 549,76 (Kcal)
Carbohidratos 67,38 (g) de los cuales azúcares 46,11 (g)
Proteínas 7,54 (g)
Grasa 29,11 (g) de los cuales saturados 15,43 (g)de los cuales insaturados 9,36 (g)
Fibras 2,73 (g)
Sodio 104,87 (mg)

Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

130 g azúcar
5 huevos
1 pizca sal
200 g chocolate negro al 50% (en trozos)
150 g mantequilla (pomada)
1 cucharada azúcar glas avainillado
150 g harina 00
1 sobre levadura en polvo para postres
300 g mermelada de albaricoque
130 g chocolate negro al 50%
100 g nata para montar, 35% de grasa

Herramientas

esto es lo que necesitamos para preparar la

Amasadora
Molde para tarta desmontable 24 cm
Horno
Rejilla para dulces
Cuchillo de hoja larga
Nevera
Espátula

Preparación: Tarta Sacher tradicional y Bimby

Receta tradicional

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde desmontable (diámetro 24 cm) y reservar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con la sal, cuando estén bien montadas, trasladarlas a un bol y reservar.
Triturar el chocolate con una picadora o rallarlo finamente.
Transferirlo junto con la mantequilla a un bol, y derretirlos ambos en el microondas o en un cazo al baño maría.
Cuando se hayan derretido, añadir el azúcar glas reservado, el azúcar avainillado y las yemas, mezclar con una batidora de varillas.
Cuando la mezcla esté lisa y homogénea, añadir la harina 00 y la levadura, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula, para que no se desmonten.
En este punto, añadir a la mezcla las claras montadas a punto de nieve y, con una espátula de pastelería, incorporarlas delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba. Verter todo en el molde preparado anteriormente y hornear en el horno caliente durante 30-35 minutos (180°C).
Al final de la cocción, sacar el molde del horno, desmoldar el bizcocho sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
La haremos con la mermelada de albaricoque, preferiblemente sin trozos, pero si la tienes con trozos, primero deberás licuarla.
Una vez obtenida la mermelada bien lisa, toma la cantidad que te he indicado arriba y caliéntala durante 30 segundos en el microondas o al baño maría, lo justo para que se vuelva fluida.
Con un cuchillo de hoja larga, corta el bizcocho por la mitad.
Untar aproximadamente 1/3 de la mermelada de albaricoque sobre la primera mitad y superponer la segunda.
Coloca la tarta sobre la rejilla y cubre toda la superficie con la mermelada restante. Deja reposar durante 10 minutos.
Triturar el chocolate o rallarlo muy finamente.
Colocarlo en un bol de vidrio, añadir la nata y derretir al baño maría.
Ahora puedes verter la cobertura sobre la tarta que está sobre la rejilla.
Cuando el glaseado haya cubierto toda la tarta, colócala en la nevera y deja enfriar inicialmente durante 15 minutos, luego saca la tarta del frigorífico y, si quieres, puedes escribir encima el nombre simplemente presionando con la punta del mango de una cucharilla.
Luego vuelve a poner en la nevera hasta que la cobertura se haya solidificado.
Aquí tienes lista la Tarta Sacher tradicional
Bizcocho
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde desmontable (diámetro 24 cm) y reservar.
Colocar la mariposa, y poner en el vaso las claras y la sal, y montar a nieve: 4 min./vel. 3.5. Cuando estén bien montadas a nieve, transferirlas a un bol y reservar. Retirar la mariposa.
Colocar el chocolate en el vaso, triturar: 10 seg./vel. 7. Reunir al fondo con la espátula, y añadir la mantequilla, derretir: 5 min./50°C/vel. 1.
Añadir el azúcar glas reservado, el azúcar avainillado y las yemas, y mezclar: 10 seg./vel. 3
Ahora añadir la harina 00 y la levadura, y mezclar: 10 seg./vel. 3.
Añadir a la mezcla las claras montadas a nieve y, con una espátula de pastelería, incorporarlas delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba.
Verter todo en el molde preparado anteriormente y hornear en el horno caliente durante 30-35 minutos (180°C). Sacar el molde del horno, y cuando se haya enfriado un poco, desmoldar, y transferir el bizcocho sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Relleno
En el vaso limpio y seco, poner la mermelada de albaricoque y derretir: 2 min./90°C/vel. 1.
Con un cuchillo de hoja larga, cortar el bizcocho por la mitad.
Untar aproximadamente 1/3 de la mermelada de albaricoque sobre la primera mitad y superponer la segunda.
Coloca la tarta sobre la rejilla y cubre toda la superficie con la mermelada restante. Dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, continuar con la cobertura
Glaseado
En el vaso limpio y seco, colocar el chocolate y triturar: 10 seg./vel. 7. Reunir al fondo con la espátula.
Añadir la nata y derretir: 6 min./50°C/vel. 1.
Ahora puedes verter la cobertura sobre la tarta que está sobre la rejilla.
Cuando el glaseado haya cubierto toda la tarta, colócala en la nevera y deja enfriar
Inicialmente durante 15 minutos, luego saca la tarta del frigorífico y, si quieres, puedes escribir encima el nombre simplemente presionando con la punta del mango de una cucharilla.
Luego vuelve a poner en la nevera hasta que la cobertura se haya solidificado.
Con la ayuda de nuestro amigo Bimby, hemos realizado la tarta Sacher