La ensalada de espaguetis de verduras es un plato vegetariano muy sabroso, fresco y colorido. Esta exquisita ensalada no es solo una guarnición porque, gracias a la presencia de legumbres, puede considerarse un excelente plato único para disfrutar incluso fuera de casa, en el trabajo, o incluirse entre los aperitivos. La ensalada sabrosa de espaguetis de verduras no contiene grasas animales, ni gluten, lactosa o huevos. Si no tienes el cortador de verduras o el espiralizador adecuado, podemos cortar en bastones finos tanto las zanahorias como los calabacines y hervirlos como se indica a continuación. La ensalada se puede enriquecer y personalizar según tus gustos y la estacionalidad de las verduras utilizadas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 400 g calabacines
- 200 g zanahorias
- 250 g judías cocidas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 1 pizca orégano fresco o seco
- 1 cebolleta fresca
- c.s. zumo y ralladura de limón (o vinagre de manzana o balsámico)
Herramientas
- 1 Espiralizador
Pasos
Para preparar nuestra deliciosa y apetitosa ensalada con espaguetis de verduras y legumbres, lavamos y despuntamos tanto las zanahorias como los calabacines.
Con el utensilio adecuado, cortamos las verduras en espaguetis (también podemos «espiralizar» la cebolleta, si queremos) y las hervimos durante unos 30 segundos en agua ya hirviendo y salada.
Las escurrimos inmediatamente y las transferimos a un bol con agua fría salada y hielo (durante un minuto) lo que detendrá la cocción dejando nuestras verduras firmes. Las escurrimos de nuevo y dejamos que escurran todo el exceso de agua (unos 10 minutos).
Cuando las zanahorias y los calabacines estén bien escurridos, los colocamos en una sopera, junto con las judías y las especias y los condimentamos según nuestros gustos con el aceite, la sal y vinagre o zumo y ralladura de limón. Mezclamos bien y servimos inmediatamente o dejamos que nuestra sabrosa ensalada se impregne de sabor durante una hora en el frigorífico.
Bon appetit
