El nocino de los Nebrodi con aroma de Azahar.
Excelente licor que también funciona como digestivo, hoy os lo presento en las variantes que conoce mi familia, al café o al azahar, además de las numerosas especias y las imprescindibles nueces de los Nebrodi, por lo tanto para mí a km 0.
Las nueces de los Nebrodi son un alimento que reduce el colesterol y gracias a la abundante presencia de ácidos grasos omega 3 y a un alto contenido de antioxidantes contribuyen a la prevención de tumores y combaten el envejecimiento prematuro.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 60 Días
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 52
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Hagamos la compra
- 1 l alcohol puro (95° para alimentos)
- 25 nueces (verdes)
- 4 clavos de olor
- 10 g nuez moscada
- 40 g cáscara de limón
- 5 bayas enebro
- 20 g flores de azahar (opcional)
- 1 l agua (para la variante al café 1 l de moka)
- 700 g azúcar
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- Tarro con cierre hermético 1 l
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Colador / Escurridor
- Olla de 2 l
Preparación del El nocino de los Nebrodi con aroma de Azahar
Para preparar el nocino hay que lavar bien las nueces y dejarlas secar sobre un paño limpio. Luego hay que cortarlas en 2 o 4 partes con la ayuda de un cuchillo, pero tened cuidado, porque es un poco difícil.
Colocadlas dentro de un tarro de vidrio con cierre hermético, luego añadid todas las especias necesarias para aromatizar el licor.
Si tenéis la posibilidad, también podéis añadir unas flores de azahar, unos 20 g, para dar un aroma adicional.
Una vez añadidos los aromas, se añade el alcohol. Cerrad el tarro y dejadlo macerar al menos por 2 meses en un lugar al sol, incluso en el balcón de casa.
Después de los 2 meses, preparad el jarabe de agua y azúcar.
Calentad el agua en una olla y disolved el azúcar, mezclando con un batidor hasta que el agua lo haya absorbido y se vuelva transparente.
Dejad enfriar el jarabe, y solo después, retirad las nueces del alcohol, verted dentro el jarabe, mezclad bien y luego filtrad con un colador de tela, o si no tenéis uno, con un colador normal con una gasa dentro.
Ahora el nocino está listo para ser embotellado, y ahora se puede guardar tranquilamente en la despensa. Ya podéis empezar a beberlo, pero si esperáis un mesecito es aún más bueno.
Variante al café: Para hacer el nocino al café debéis sustituir la cantidad de agua con el equivalente en café hecho con la cafetera, sin la adición de más azúcar. Así obtendréis un amargo.
conservación y consejos
El nocino de los Nebrodi con aroma de Azahar. Siendo un licor, los tiempos de conservación son largos, incluso algunos años, si lo mantenéis bien cerrado. Una vez abierta la botella debe consumirse en 6 meses.
Historia
La tradición dice que las nueces se recojan en las noches que van desde el solsticio hasta San Juan. Antaño eran las mujeres fuertes de la familia quienes escalaban descalzas los árboles y luego dejaban las nueces una noche entera a mojarse con el rocío nocturno.
El licor estaba listo para la noche de Todos los Santos, también llamada la noche de las brujas.
Los orígenes del licor son inciertos. Se sabe que existen versiones de licor de nueces en muchos países europeos, desde Italia, hasta los Urales, pasando por Inglaterra. … El licor probablemente ingresó a Italia desde Francia, difundiéndose primero en la zona de Sassello y luego en Modena, y fueron precisamente los franceses quienes lo dieron a conocer a nosotros los sicilianos, al igual que la tradición de los timbales y el uso de la bechamel.
Cada familia guarda un secreto en la preparación del nocino, el de mi familia era la adición de flores de azahar o el uso del café.
El nocino de los Nebrodi con aroma de Azahar
¿Solo en ese periodo se puede hacer el Nocino?
Sí, es indispensable que las nueces con su cáscara aún estén verdes y tiernas.
