Las chuletas de pez espada «a ghiotta» de Rita.
Hoy quiero proponeros un segundo plato típico de mi ciudad, Mesina.
Debéis saber que en nuestro Estrecho de Mesina, de mayo a septiembre se pesca el pez espada con las características embarcaciones con la pasarela y la antena.
Este pez es el Rey de la cocina mesinesa, y no hay una familia que en el pasado, presente o futuro no haya tenido o no tenga, un familiar embarcado en estos barcos.
Yo tengo a mi marido que desde hace muchas generaciones practica esta pesca.
Las chuletas o rollitos se pueden hacer simplemente a la parrilla o «a Ghiotta», el clásico guiso con alcaparras y aceitunas. Además de la cocción tradicional, también encontraréis la cocción con Thermomix.

Pensado para ti:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Hornillo, Cocción con robot de cocina
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

467,16 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 467,16 (Kcal)
Carbohidratos 34,62 (g) de los cuales azúcares 2,49 (g)
Proteínas 27,84 (g)
Grasa 20,93 (g) de los cuales saturados 3,87 (g)de los cuales insaturados 5,60 (g)
Fibras 5,32 (g)
Sodio 997,50 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

300 g pez espada (en láminas delgadas del vientre)
80 g pan rallado
2 cucharaditas piñones
2 cucharaditas alcaparras en sal (ya desaladas)
4 aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
50 g caciocavallo (ragusano DOP)
al gusto sal
al gusto pimienta
1 ramillete perejil picado
1 ramita hinojo silvestre (picado)
30 g pecorino romano
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
40 g cebolla roja de Tropea
2 cucharadas alcaparras en sal (desaladas)
2 cucharadas aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
1 ramita hinojo silvestre (picado)
1 tallo apio
1 l salsa de tomate

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

Tazón
Robot de cocina
Brochetas
Sartén – antiadherente (grande)

Preparación: Las chuletas de pez espada «a ghiotta» de Rita

Preparamos las brochetas con las chuletas

Lo primero que debéis hacer es aseguraros de que el pescado esté fresquísimo.
Pedid a vuestro pescadero de confianza unas láminas delgadas de vientre, que es la parte de la barriga.
Reconoceréis estas láminas enseguida porque tienen una forma casi triangular que facilita el enrollado.
Dejad en remojo las alcaparras y las aceitunas durante 10 minutos, y enjuagadlas bien para quitar el exceso de sal, y lavad el hinojo silvestre.
Verted 2 cucharadas de aceite EVO 2 cucharadas de agua, las aceitunas deshuesadas, las alcaparras y una rama de hinojo en el robot y triturad todo.
Reservad.
Condimentamos el relleno: en un tazón, poned el pan rallado condimentado con: sal y pimienta, el perejil picado, los piñones, el queso Ragusano DOP cortado finamente.
Verted dentro la mezcla que hemos triturado en el robot, y mezclad. Si os parece todavía seco, añadid unas gotas más de agua.
Extendéis todas las láminas en una superficie de trabajo.
Sobre cada una poned un montón de relleno, y empezando por la parte más ancha, dobláis las puntas hacia adentro y enrolláis.
Si quieres saber cómo conservo el hinojo en todas las estaciones haz clic aquí para ver
Si quieres ver cómo conservo las alcaparras todo el año haz clic aquí
Ponéis en una sartén bastante grande, la cebolla cortada en trozos, el apio y el hinojo en trozos, y las aceitunas, añadid el aceite EVO y dejad sofreír durante 3 minutos.
Pasado el tiempo, verted la salsa, mezclad y dejad cocinar durante 5 minutos con la tapa.
Pasados los 5 minutos, ponéis en la salsa las brochetas, y dejad cocinar 2 minutos por cada lado.
Pasado el tiempo, podéis servirlas calientes y con la salsa podréis condimentar la pasta.
Aquí están listas Las chuletas de pez espada «a ghiotta» de Rita
Haced las chuletas como se indicó arriba, y el resto lo haréis con el Bimby.
Colocad en el vaso la cebolla, el apio y el hinojo en trozos y triturad durante 10 seg vel 5, luego recoged con la espátula, añadid las alcaparras, las aceitunas deshuesadas y el aceite. Cocinad durante 3 min. a 100° antiorario vel 1
En este punto, añadid en el vaso la salsa de tomate, mezclad con la espátula.
Colocad las brochetas de pez espada en el varoma y cubrid.
Cocinad a varoma durante 20 min. antiorario vel 1.
Al final de la cocción, colocad las brochetas en un plato de servir y cubrid con la salsa. Aquí están Las chuletas de pez espada «a ghiotta» de Rita