Parmesana de calabacines con receta dietética. Hoy quiero daros un mimo con este plato sabroso pero al mismo tiempo ligero y sabroso. Fácil y rápido de hacer, solo necesitas hacer una bechamel ligera, y el resto de los ingredientes se utilizarán en crudo.
Durante la receta te explicaré cómo hacer la bechamel de manera tradicional y luego con la ayuda del Bimby.
Pensado para ti:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 309,02 (Kcal)
- Carbohidratos 37,37 (g) de los cuales azúcares 10,28 (g)
- Proteínas 18,09 (g)
- Grasa 11,15 (g) de los cuales saturados 6,48 (g)de los cuales insaturados 4,02 (g)
- Fibras 3,03 (g)
- Sodio 374,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la bechamel light
- 1 l leche desnatada
- 40 g mantequilla (O aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharadita sal
- c.s. pimienta
- c.s. nuez moscada
- 80 g harina 00 (O harina de bajo índice glucémico)
- 1 kg calabacines
- 100 g pan rallado (sazonado a la siciliana, ver receta)
- 200 g ricotta
Herramientas
esto es lo que necesitamos para hacer
- Mandolina
- 2 Ollas o Bimby
- Fuente rectangular
Preparación de la
Corta los calabacines en rodajas muy finas, con la ayuda de la mandolina
Los trozos que no logres cortar en rodajas, córtalos igualmente en trozos pequeños, que colocarás entre las capas.
Extiende las rodajas y los trozos, sobre una superficie de trabajo, y espolvoréalos con sal.
Déjalos reposar el tiempo necesario para preparar la bechamel y todos los demás ingredientes.
Calienta la leche, aparte, en otra olla más grande, derrite la mantequilla o calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego bajo, luego apaga el fuego y añade la harina de golpe, removiendo con un batidor para evitar que se formen grumos.
Luego vuelve a ponerlo a fuego suave y remueve hasta que se dore.
Así habrás obtenido lo que los franceses llaman roux ;
Aromatiza la leche con la nuez moscada y una pizca de sal (puedes hacer estas operaciones también como último paso, cuando la bechamel esté lista);
Vierte un poco de leche caliente sobre el Roux para disolver el fondo, luego añade también el resto, removiendo enérgicamente todo con el batidor.
Cuando la mezcla vuelva a hervir, sigue removiendo hasta que se espese.
Poner en el vaso la leche, la mantequilla o el aceite de oliva virgen extra, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocinar: 7 min./90°C/vel. 4.
Servir inmediatamente o utilizar cuando se necesite.
Preparamos el pan rallado sazonado a la siciliana siguiendo la receta aquí.
Vierte la ricotta en un bol, y ajústala de sal y pimienta según tus gustos, y mézclala.
Mientras tanto, las rodajas de calabacín han soltado toda su agua en exceso, bien, enjuágalas y sécalas delicadamente con un paño.
En una fuente de bordes altos, distribuye 1 cucharada de pan rallado sazonado a la siciliana,
y coloca las rodajas de calabacín hasta cubrir el fondo y los bordes.
Haz otra capa de pan rallado
trozos de ricotta y una capa de bechamel, aquí puedes insertar los recortes de los calabacines que no quedaron bien.
Repite la operación hasta que hayas agotado todos los ingredientes.
En la última capa de bechamel, espolvorea el resto del pan rallado.
Pon en el horno ya caliente a 180° ventilado durante 25 minutos.
Cuando la parmesana esté cocida, déjala enfriar un poco sobre una superficie de trabajo.
Ahora puedes servir la parmesana de calabacines con receta dietética está lista.
conservación y consejos
Parmesana de calabacines con receta dietética. La puedes conservar en la nevera hasta 2 días, y en el congelador hasta 2 meses.
Si quieres una parmesana no dietética, basta con algunos ajustes: duplicar la cantidad de mantequilla, utilizar leche entera, y sustituir la ricotta por provola ahumada o mozzarella.
Parmesana de calabacines con receta dietética
¿Puedo añadir salsa de tomate?
sí, puedes hacer mitad y mitad con la bechamel
