Corazones de alcachofa rellenos con salsa, receta vegetariana, llamados caccioffuli ‘mbuttunati n’to zucu.
Plato típico de mi tierra, Sicilia, que ocupa la segunda posición en Italia por el cultivo y producción de esta magnífica hortaliza.
Este plato también tiene un sabor a mi hogar, porque el relleno está representado por pan rallado condimentado a la siciliana, (ver receta), y el corazón de cacio cavallo ragusano Dop.
Las alcachofas son una fuente preciosa de potasio y sales de hierro. Contienen un principio activo, la cinarina, que favorece la diuresis y la secreción biliar. Son, por tanto, depurativas.
Hoy quiero proponerlas con su carga de carbohidratos, todo acompañado de salsa de tomate.

pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

654,23 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 654,23 (Kcal)
Carbohidratos 69,52 (g) de los cuales azúcares 5,78 (g)
Proteínas 24,61 (g)
Grasa 30,23 (g) de los cuales saturados 3,89 (g)de los cuales insaturados 9,31 (g)
Fibras 12,65 (g)
Sodio 1.457,98 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Corazones de alcachofa rellenos con salsa

hacemos la compra

8 alcachofas
100 g caciocavallo (ragusano Dop)
20 g alcaparras
30 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
120 g pan rallado (condimentado a la siciliana ver receta)
Medio limón
100 g aceite de semilla
1 huevo
100 g pan rallado (condimentado a la siciliana ver receta)
40 g cebolla
40 g aceite de oliva virgen extra
700 g salsa de tomate
300 g agua
a gusto sal
a gusto pimienta
a gusto albahaca

Corazones de alcachofa rellenos con salsa

Herramientas Corazones de alcachofa rellenos con salsa

qué se necesita

2 Sartenes
2 Cuencos
Cuchillo
1 Cuenco pequeño

Preparación: Corazones de alcachofa rellenos con salsa

Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas más duras y eliminar la pelusa interna. Limpiar los tallos dejándolos a 2 cm de su longitud.
No descartes los restos de los tallos porque los utilizaremos en el relleno.
Llenar un bol grande con agua fría y agregar el jugo de limón. Sumergir los corazones y los tallos y reservar.
Preparar el relleno: haz elpan rallado tal como lo explica la receta, haz clic aquí
Desalar bajo agua corriente las alcaparras y las aceitunas, y, junto con un poco de tallo de las alcachofas, picarlas finamente, transferirlas a un bol y mezclarlas con el pan rallado.
Humedecer el relleno con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (evo) y 3 de agua. Amasar un poco. El relleno debe tener la consistencia de una albóndiga.
Cortar la provola en trozos y agregarla al bol.
Rellenar los corazones de alcachofa con el relleno
Ahora en un plato, batir el huevo y preparar el otro pan rallado que servirá para formar un «tapón» en las alcachofas.
Mojar las alcachofas primero en el huevo batido
y luego en el pan rallado.
Así.
Cuando hayas terminado, pon al fuego una sartén con aceite de semilla y comienza a freír las alcachofas de este a abajo, durante unos minutos, luego continúa friéndolas girándolas de todas partes
Mientras tanto, en otra sartén preparar la salsa clásica.
Cortar la cebolla en trozos pequeños y los pequeños trozos de tallo de alcachofa, sofreírlos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté dorada, añadir la salsa y el agua. Ajustar de sal y llevar a ebullición.
Luego añadir las alcachofas, tapar y dejar cocinar teniendo cuidado de girarlas de vez en cuando.
Dependiendo del tamaño de las alcachofas, podría ser necesario cocinarlas de 20 a 30 min. En ese caso, verificar si necesita más agua.
Ahora puedes servir los Corazones de alcachofa rellenos con salsa, y con la salsa que te queda puedes condimentar la pasta.