Rollitos de lomo con caponata siciliana. Hoy te llevo a mi tierra, Sicilia, con este plato rico en sabor y gusto, pero con un ojo a las calorías.
Lo que estoy a punto de mostrarte es un plato completo, compuesto por unos rollitos de lomo a nuestra manera, es decir, rellenos de caciocavallo y pan rallado sazonado a la siciliana (ver receta),
cocidos al vapor en el caso del Bimby, o en sartén para la cocción tradicional, y luego terminados de cocinar en la caponata, todo controlando las grasas, porque no hay nada frito.
La receta te la mostraré tanto de manera clásica, es decir, en olla, como con el Bimby.

estas recetas las he pensado para ti

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Horno eléctrico, Hornillo
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

803,09 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 803,09 (Kcal)
Carbohidratos 51,73 (g) de los cuales azúcares 16,61 (g)
Proteínas 36,91 (g)
Grasa 40,20 (g) de los cuales saturados 7,46 (g)de los cuales insaturados 13,97 (g)
Fibras 9,23 (g)
Sodio 1.562,80 (mg)

Valores indicativos para una ración de 375 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para los rollitos

16 rodajas lomo de cerdo (muy finas)
60 g caciocavallo (o provola)
200 g pan duro (o pan rallado)
20 g aceite de oliva virgen extra
c.s. agua
Medio diente ajo
1 ramita perejil picado
30 g pecorino romano
Medio cucharadita sal
1 pizca pimienta
150 g apio (en rodajas pequeñas)
300 g berenjena (en cubos)
40 g aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
80 g cebolla roja de Tropea
300 g pimientos (de varios colores)
20 g azúcar (o 5 de dietor)
Medio cucharadita sal
100 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
30 g alcaparras bajo sal (desaladas)
30 g piñones
300 g tomates pelados
30 g vinagre
1 ramito hinojo silvestre (o semillas de hinojo)
c.s. albahaca

Rollitos de lomo con caponata siciliana

Herramientas

Para la cocción tradicional

Bandeja para hornear
Horno
Sartén
Cuchillo
Papel para hornear
Tabla de cortar
Brochetas
Tazón
Tazón
Brochetas
bimby

Preparación: Rollitos de lomo con caponata siciliana

Cocción tradicional

Hacemos los rollitos
Comenzamos con la preparación de los rollitos, y primero el pan rallado sazonado a la Siciliana, haciendo clic aquí encontrarás la receta clásica
Humedece con el aceite y medio de agua, tritura y añade el caciocavallo o la provola. Amasa, y crea una especie de masa, pero no muy blanda ni demasiado seca, eventualmente añade más agua.
Extiende las rodajas de lomo en una superficie de trabajo y coloca sobre cada una un montoncito de pan rallado sazonado.
Entonces no te queda más que enrollar, empujando los extremos hacia adentro para que el relleno no se salga durante la cocción. Luego ensarta los pinchos de madera.
Lava las berenjenas, quita el pedúnculo, luego córtalas en cubos de 2 cm, distribúyelos en la bandeja, y sazónalos solo con sal.
haz lo mismo con los pimientos
Cocínalos en horno ya caliente por 15 minutos a 180° ventilado.
Mientras las berenjenas se cocinan en el horno, en una sartén antiadherente bien caliente, coloca los pinchos con los rollitos, y déjalos cocinar 3 minutos por cada lado, luego ponlos a un lado
Las berenjenas ahora están cocidas, debes pelar la cebolla y cortarla en trozos, ponla en una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra, y sofríe por 2 minutos
Añade las alcaparras y las aceitunas verdes ya desaladas y el apio en trozos.
Deja sazonar por 2 minutos luego únelas al sofrito de hinojo silvestre, y continúa cocinando por otros 3 minutos.
Pasados estos minutos añade los tomates pelados en trozos, mezcla y cocina por 3 minutos.
Ahora es el momento de añadir en la sartén los cubos de berenjena y pimientos que habíamos cocido en el horno previamente, mezcla bien, y…
rebaja con la mezcla de vinagre y edulcorante, o azúcar, mezcla.
Prueba de sal, porque las alcaparras ya habrán sazonado bien, de lo contrario añade un poquito más, une los pinchos y deja cocinar por 2 minutos, luego gíralos y continúa cocinando por otros 2 minutos.
Ahora puedes servir. Aquí están los Rollitos de lomo con caponata siciliana
Pon el pan ligeramente tostado en el vaso y haz vel. turbo varias veces hasta que se haya rallado. Ponlo a un lado en un bol y continúa
Tritura el pecorino por 5 seg vel 5, y ponlo a un lado. Pon en el vaso, el ajo y el perejil y tritura por 5 segundos vel 3, Recoge con la espátula y, en un bol únelos al pan rallado, junto con la sal, la pimienta y el pecorino.
Sin lavar el vaso tritura el caciocavallo o la provola córtala en cubos e inserta por 5 seg vel 3. Recoge con la espátula y une al resto.
Añade al pan rallado aceite de oliva virgen extra y agua en las dosis recomendadas, Amasa, y crea una especie de masa, pero no muy blanda ni demasiado seca.
Extiende las rodajas de lomo en una tabla de cortar y coloca sobre cada una un montoncito de pan rallado sazonado
Enrrolla, empujando los extremos hacia adentro para que el relleno no se salga durante la cocción. Luego ensarta los pinchos de madera.
Coloca los rollitos en el varoma con el papel para hornear debajo, y cierra la tapa.
Coloca dentro del cestillo el apio y las berenjenas cortados en cubos de 2 cm. Ponlos a un lado.
Pon en el vaso el aceite de oliva virgen extra, el ajo y la cebolla, tritura: 3 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula. Añade los pimientos, sazona: 5 min./120°C/antihorario/vel. 1.
Añade el azúcar o el dietor, 1 cucharadita de sal, las aceitunas, las alcaparras, los piñones, el vinagre de vino blanco, los tomates pelados, la albahaca,
coloca el cestillo pon la tapa apoyando encima el varoma con los rollitos: 25 min./Varoma/antiohorario/vel. 1.
Terminada la cocción, quita la bandeja del varoma, y ponla a un lado.
Con la ayuda de la espátula retira el cestillo y transfiere su contenido en el vaso, cocina sin el medidor: 5 min./100°C/antiohorario/vel. cuchara.
Transfiere la caponata a una fuente para horno, quita los rollitos de los pinchos y únelos a la caponata, mezcla y deja que se temple a temperatura ambiente.
Aquí están listos los Rollitos de lomo con caponata siciliana preparados con nuestro amigo Bimby.