Mermelada de melocotones y amaretti con el Bimby, la receta de una mermelada deliciosísima, que es excelente para untar en el pan, pero aún más si la «metes» en pasteles y tartas. Desde hace años preparo una tarta, con mermelada de melocotones y amaretti, que aquí en Lodi encuentras en todas las panaderías, una receta de la tradición, así que me dije: «¿Por qué no preparar una mermelada ya lista para usar en la tarta?» Dicho y hecho, aquí estoy en acción, así, en caso de que me venga un deseo urgéntisimo de tarta en un momento en que conseguir todos los ingredientes necesarios sería difícil, podría utilizar esta delicia ya lista para untar sobre la masa quebrada y meterla al horno en un santiamén. No correría el riesgo de una crisis de abstinencia y la sonrisa se me imprimiría inmediatamente en la cara. Atención, sin embargo, porque podría terminarse rápidamente, hay quien se la come a cucharadas. ¿Hay golosos en tu familia?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 3 tarros de 250g.
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 1 kg melocotones (800 g. pelados)
- 150 g azúcar moreno
- 150 g azúcar
- Medio limón (el jugo)
- 80 g amaretti
- 50 g marsala
- 1 cucharada cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Robot de cocina Bimby
- 1 Báscula de cocina
- 1 Espátula
- 1 Cuchara
Pasos
Lava y pela los melocotones. Yo para las mermeladas uso el melocotón de piel lisa y uso también la piel. Córtalos en 2, quita el hueso y luego córtalos en trozos grandes.
Pon los melocotones en el vaso del Bimby, añade el azúcar moreno, el azúcar y el jugo de medio limón. Cierra la tapa y ajusta la cocción a 100° por 20 minutos a velocidad 2. Cocina sin el medidor, pero cubre con el cestillo, para evitar las salpicaduras de la fruta caliente y pegajosa.
Transcurrido este tiempo añade, por el orificio de la tapa, los amaretti y medio vasito de Marsala seco, unos 50g.
Pon de nuevo en marcha el Bimby. Tritura los amaretti a velocidad 8 por 10 segundos. Añade el cacao y luego cocínalo 15 minutos más, siempre a 100°, a velocidad 2.
Cierra los tarros con el tapa, siempre lavada y esterilizada, ponlos boca abajo y deja enfriar la mermelada.
Yo recomiendo
Yo recomiendo no preparar grandes cantidades y almacenar la mermelada de melocotones y amaretti en el refrigerador, así puede durar algunos meses. Una vez abierto el tarro, mantenlo siempre en el refrigerador y consume la mermelada en unos pocos días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar otro tipo de galleta que no sea el amaretto?
No lo recomiendo, la particularidad de esta mermelada se debe precisamente a la combinación del amaretto con el sabor ácido de los melocotones.
¿Puedo utilizar otro licor en lugar del Marsala?
Sí, puedes utilizar Ron o incluso coñac
¿Puedo prescindir de añadir cacao?
Sí puedes, pero con el cacao es aún más deliciosa
