Polenta con crema de setas y panceta. Plato típico invernal de las regiones del norte de Italia y no solo.
De hecho, este alimento tiene raíces muy antiguas, es un plato arcaico, una de las primeras masas cocidas de la humanidad.
Se usaba ya entre los sumerios y en Mesopotamia donde se preparaba con mijo y centeno.
La más difundida hoy en día es la hecha con harina de maíz gruesa (o de trigo sarraceno) y tiene un aspecto compacto, de color amarillo.
Hoy os la presento con una cremita de setas, enriquecida con cubitos de panceta, que si se desea se pueden sustituir por salchicha en trocitos.
He pensado estas recetas para ti:
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 492,64 (Kcal)
- Carbohidratos 14,60 (g) de los cuales azúcares 1,98 (g)
- Proteínas 23,01 (g)
- Grasa 38,50 (g) de los cuales saturados 16,92 (g)de los cuales insaturados 14,52 (g)
- Fibras 1,28 (g)
- Sodio 1.434,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 500 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para la polenta
- 1 l agua
- 250 g polenta instantánea
- 50 g mantequilla
- c.s. sal
- 1 diente ajo
- 3 ramitas perejil
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g setas (porcini o a elección)
- 150 g panceta ahumada (o salchicha desmenuzada)
- 1 cucharadita almidón de maíz (maicena)
- 250 g ricotta (o nata de cocina)
- 1 cucharadita sal (al ras)
- 2 pizcas pimienta
Herramientas
Esto es lo que necesitamos para preparar
- Olla
- Cuchara de madera
- Sartén
- 4 Tablas de cortar o una grande única
- Batidor
Preparación: Polenta con crema de setas y panceta
Poner en la olla 1 litro de agua con una cucharadita al ras de sal y llevar a ebullición.
Cuando el agua hierva, retirar la olla del fuego y echar la polenta instantánea en forma de lluvia, mezclando rápidamente con un batidor para que no se formen grumos.
Volver a poner la olla al fuego y cocinar la polenta durante unos 8 minutos a fuego lento.
Apagar el fuego, añadir la mantequilla y mezclar para que se derrita con el calor.
Siendo polenta instantánea, inicialmente parece un poco más líquida, así que conviene esperar unos minutos en la olla y mientras tanto preparar la salsa de setas porcini y panceta.
Limpiar todas las setas porcini eliminando la tierra con un cuchillo o con un paño limpio y seco sin pasarlas bajo el agua.
Alternativamente, se pueden usar las que se encuentren o incluso si se utilizan setas congeladas no es necesario descongelarlas, se pueden usar así.
Si en cambio se eligen setas secas, usar al menos 80 gr y remojarlas antes de poner la polenta al fuego.
Cortar las setas en rodajas, poner en una sartén antiadherente 30 g de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo picado, y dejar que se impregne durante 2 minutos.
Agregar la panceta en cubos, y dorarla 1 minuto luego agregar las setas porcini y cocinarlas a fuego alto durante 5 minutos, luego salar, bajar el fuego y continuar la cocción durante otros 5 minutos.
Añadir el almidón de maíz diluido en una taza de agua, la ricotta o la nata.
Para ver cómo hago la ricotta haz clic aquí
Poner al fuego y mezclar hasta obtener una salsa densa y cremosa.
Terminada la cocción de las setas, apagar el fuego, agregar el perejil picado y mezclar.
Servir con la salsa de setas y panceta sobre una tabla de madera.
Aquí está lista la Polenta con crema de setas y panceta
Tognana Stone&Wood Set 3 sartenes, Aluminio
Me encuentro muy bien y son ideales para esta salsa.
conservación y consejos
Polenta con crema de setas y panceta, la puedes conservar separada de la salsa, hasta 3 días en la nevera, luego la debes cortar en rebanadas y freír o calentar en el horno, añadiendo la salsita por encima.
