El pastel de patatas con provola y panceta ahumada. Es un clásico de Nápoles, según la tradición, es una de las recetas más sabrosas y emblemáticas de esta tierra, el pastel de patatas (o Gattò), nació en 1768 con motivo del matrimonio entre la reina María Carolina de Austria y el rey Fernando I de Borbón.
Desde entonces han surgido alternativas en los ingredientes, como el salami o los champiñones, pero en realidad el ingrediente base, es decir, las patatas, siempre han seguido siendo las verdaderas reinas de este plato símbolo de riqueza y abundancia.

Pensado para ti

Costo: Económico
Tiempo de reposo: 15 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno, Hervido
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

529,96 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 529,96 (Kcal)
Carbohidratos 44,66 (g) de los cuales azúcares 5,20 (g)
Proteínas 27,53 (g)
Grasa 26,85 (g) de los cuales saturados 11,35 (g)de los cuales insaturados 10,83 (g)
Fibras 4,30 (g)
Sodio 1.089,63 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

1 kg patatas (harinosas)
100 g provola ahumada
150 g panceta ahumada
40 g pecorino romano (rallado)
40 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
350 g leche
1 cucharadita sal
30 g mantequilla (más al gusto)
1 pizca pimienta
2 huevos
2 huevos (cocidos)
100 g pan rallado
1 ramo perejil picado

El pastel de patatas con provola y panceta

Herramientas

qué necesitamos para preparar

Olla
Batidora de inmersión
Molde 30×40
Cuchillo

Preparación: El pastel de patatas con provola y panceta

Pelar las patatas y cortarlas en cubos, ponerlas en una olla alta con la leche y la sal, y cocinar durante 25 minutos tapadas. Asegúrate de que la leche no se evapore demasiado, si es necesario añade agua.
Apagar el fuego, transferir la mezcla a un bol y añadir la mantequilla, la mezcla de Parmigiano y Pecorino rallados (reservando 2 cucharadas), un poco de perejil picado, la pimienta, la mitad del pan rallado y los 2 huevos.
Batir con la batidora de inmersión hasta que la mezcla esté lisa y homogénea.
Precalentar el horno a 180°C.
Engrasar un molde para horno (30×40 cm), cubrir el fondo del molde con la mitad de la mezcla de patatas.
Distribuir una parte de la provola y de la panceta, la mitad de los huevos cocidos en rodajas y cubrir con un poco de la mezcla de patatas.
Repetir la operación hasta agotar los ingredientes.
Al final, espolvorear con las 2 cucharadas de la mezcla de Parmigiano Reggiano y Pecorino rallados reservados, el perejil picado y el pan rallado.
Cocinar en horno caliente durante 30 minutos (180°C). Retirar con cuidado del horno y dejar reposar al menos 15 minutos.
Así que servir. Ya está hecho el pastel de patatas con provola y panceta.