Lasaña a la boloñesa con receta dietética.
¿Cuántas veces nos hemos limitado a consumir este fantástico plato por miedo a no seguir nuestra dieta? Hoy eso no lo haremos más, y nos podremos dar un capricho.
Con esta receta no superaremos las 400 calorías por porción, añadiremos una buena ensalada y habremos hecho una comida completa.
Se prepara como la típica lasaña boloñesa, pero utilizando menos grasas y conservando el sabor al que estamos acostumbrados.
No nos levantaremos de la mesa pesados y llenos, sino listos para afrontar el día.
El parmigiano si quieres lo pones aparte y no se calcula en el conteo de calorías.
Encontrarás a continuación tanto la preparación con cocción tradicional como la con Thermomix.

Pensado para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 5 Minutos
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

574,32 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 574,32 (Kcal)
Carbohidratos 61,69 (g) de los cuales azúcares 11,51 (g)
Proteínas 31,58 (g)
Grasa 22,80 (g) de los cuales saturados 5,27 (g)de los cuales insaturados 5,63 (g)
Fibras 5,22 (g)
Sodio 1.439,16 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para el ragú

80 g apio
80 g zanahoria
150 g cebolla
30 g aceite de oliva virgen extra
400 g carne picada (muy magra)
50 g vino tinto
1000 g puré de tomate
1 hoja laurel
500 g leche desnatada
1 cucharadita sal
10 g mantequilla
50 g harina (o FiberPasta)
Medio cucharadita sal
c.s. pimienta
c.s. nuez moscada
200 g scamorza
400 g lasaña de huevo (seca o 600 fresca)

Herramientas

esto es lo que necesitamos

2 Ollas o Thermomix
Bandeja (tamaño medio) rectangular
Papel de horno
Horno
Cuchillo

Preparación: Lasaña a la boloñesa con receta dietética

Procedimiento con cocción tradicional

Preparamos el ragú:
Pelar la cebolla, el apio y la zanahoria.
Picar finamente con cuchillo y transferir a una olla o sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra.
Sofreír durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir la carne picada magra y 1 hoja de laurel. Mezclar y dejar dorar hasta que la carne cambie de color.
En este punto, agregar el vino y dejar evaporar el alcohol mientras se mezcla.
Verter el puré de tomate, una pizca de sal y dejar cocinar con una tapa anti-salpicaduras a fuego lento durante unos 30 minutos.
Preparamos la bechamel dietética: Tendrá un procedimiento un poco diferente al de la bechamel habitual.
Derretir la mantequilla con 4 cucharadas de la leche que tienes, unir la harina, mezclar enérgicamente hasta que se forme el Roux, es decir, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pomada.
Añadir poco a poco el resto de la leche mientras se mezcla con un batidor. Completar con sal, nuez moscada y pimienta.
En cuanto la bechamel dietética se haya espesado, apagar el fuego de inmediato.
Reservar caliente hasta que se necesite.
Picar la scamorza muy finamente.
Ahora, salta el procedimiento con el Thermomix y pasa directamente al siguiente paso donde ensamblaremos la lasaña.
Cortar en trozos grandes la scamorza, transferirla al vaso y picar durante 20 seg vel 5.
Recoger con la espátula y, si es necesario, repetir la operación hasta que esté completamente picada.
Reservar en un bol, y, sin lavar el vaso, proceder con la receta.
Poner en el vaso la leche, la mantequilla, la harina 00, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocinar: 7 min./90°C/vel. 4.
Transferir la bechamel a un bol, cubrirla y reservarla, y proceder con el ragú.
Poner en el vaso el apio, la zanahoria, la cebolla, el aceite, picar: 5 seg./vel. 7. Reunir en el fondo con la espátula.
Sazonar: 10 min./120°C/vel. 1, sin tapa medidora.
Añadir la carne, sazonar: 5 min./120°C/giro inverso/vel. cuchara, sin tapa medidora, removiendo de vez en cuando.
Agregar el vino y dejar evaporar: 5 min./Varoma/giro inverso/vel. cuchara, sin tapa medidora.
Añadir el puré de tomate, la hoja de laurel, y ajustar de sal, cocinar con el cestillo en lugar de la tapa medidora: 25 min./100°C/giro inverso/vel. cuchara, removiendo de vez en cuando.
Encender el horno a 180°
Reservar 3 cucharones de bechamel, luego en una bandeja de horno distribuir en el fondo un cucharón de ragú y uno de bechamel, extender y colocar una primera capa de lasaña,
un poco de scamorza. Repetir la operación hasta que se tenga aún lasaña y scamorza.
Completar con una capa de ragú y bechamel.
No utilizar ahora esa bechamel que habíamos reservado.
Cubrir la bandeja con una hoja de papel de horno y encima una de aluminio y cocinar en horno a 180° durante unos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, probar con un palillo a pinchar la lasaña, si éste entra fácilmente están cocidas, de lo contrario continuar la cocción por unos minutos más.
Al final de la cocción, sacar la lasaña del horno, quitar el papel de horno, y, distribuir encima la bechamel que habíamos reservado, volver a poner en horno apagado hasta el momento de servir.
Aquí están listas nuestras lasañas a la boloñesa con receta dietética, con cocción tradicional y..
Con Thermomix.